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微波爐加熱食物會(huì)致癌 真假如何辨?

發(fā)布時(shí)間:2013-03-14 09:10:50   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):494  

中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】生活中你可能離不開微波爐,因?yàn)樗奖懔耍何覀兞?xí)慣用它熱牛奶、蒸米飯,甚至是烤雞翅。然而,各種有關(guān)微波爐的謠言也沒停止過(guò),科普中國(guó)后臺(tái)陸陸續(xù)續(xù)收到了網(wǎng)友的提問(wèn),微波爐真有那么可怕嗎?

 微波爐加熱食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)?

研究表明,在200℃以上的烹調(diào)溫度下,蛋白質(zhì)類易產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物,脂肪類會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物。如果到了300℃,就會(huì)產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。因此,控制烹調(diào)中產(chǎn)生致癌物的關(guān)鍵就是降低烹調(diào)溫度。微波烹調(diào)時(shí)由于主要以水分子作為導(dǎo)熱介質(zhì),在含有大量水分的情況下,加熱溫度不會(huì)超過(guò)100℃,更不會(huì)達(dá)到180℃以上。剛剛說(shuō)了,低于200℃時(shí)是不會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物的。所以,只要不是過(guò)度加熱,中心溫度恰當(dāng),反而可能減少致癌物產(chǎn)生的機(jī)會(huì)。

唯一的例外,就是蒸大米飯時(shí)產(chǎn)生丙烯酰胺的數(shù)量。有研究發(fā)現(xiàn),使用微波爐蒸大米飯,其丙烯酰胺產(chǎn)生量是普通飯鍋的數(shù)倍。盡管這個(gè)數(shù)量仍然遠(yuǎn)低于煎炸食品中的量,但也引起了研究者的注意。推測(cè)其原因可能是因?yàn)榇竺椎矸哿J軣岷瘯r(shí),由于淀粉粒外包裹物和米粒本身的限制,其熱量不能及時(shí)傳出,從而使局部溫度升高,出現(xiàn)“過(guò)熱”現(xiàn)象。這么看來(lái),用微波爐加熱冷飯、冷粥是可以的,想要蒸熟米飯還是換種方式吧。

微波爐加熱食物會(huì)致癌 真假如何辨?

微波爐加熱食物會(huì)致癌 真假如何辨?

微波烹飪破壞食物營(yíng)養(yǎng)?

大多數(shù)食材是通過(guò)“加熱”才能成為我們的食物。無(wú)論采用什么方式,在高溫環(huán)境下食材蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)有所流失。科學(xué)研究證明,由于微波爐提供的熱源加熱快、效率高,在加熱到同樣溫度的情況下,使用的時(shí)間會(huì)短于煮熟食物。所以,微波爐加熱對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的破壞有時(shí)還會(huì)少于傳統(tǒng)烹飪方法。

然而,這并不是說(shuō)微波烹調(diào)十全十美。它不太適合用于水分少且脂肪含量高的食物,以及富含不飽和脂肪酸的食物。但是,微波加熱并不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴(yán)重的烹調(diào)方法,油炸和油煎方法損失更大。

 微波爐加熱食物受熱不均,食用之后易生病?

在加熱和解凍食物的時(shí)候,由于食物形狀不規(guī)則,容易出現(xiàn)加熱不均勻的情況。但這并不能怪罪微波爐。因?yàn)榫退惆岩恢徽u放在普通煮鍋或蒸鍋里,也不可能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱均勻。我們都知道,用普通鍋加熱食物時(shí),應(yīng)當(dāng)把食物切成小塊才能受熱均勻;而用微波爐加熱的時(shí)候,需要把食物鋪成一個(gè)扁平的平面,這樣是最有利于均勻加熱的。

有了這些科學(xué)解讀,相信傳言會(huì)不攻自破。為安全起見,在使用電器前一定要認(rèn)真閱讀說(shuō)明書,避免由于使用不當(dāng)造成危險(xiǎn)。另外,還請(qǐng)你把正確的知識(shí)告訴自己的父母、朋友,通過(guò)科學(xué)的見解來(lái)解釋生活中遇到的難題。

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