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我國烘焙行業未來發展的五大趨勢

發布時間:2013-12-06 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:803  

烘焙產業作為大食品行業較高端的產業集群,在未來的幾十年內都將呈現出高速的發展勢頭。數據顯示:2012年6月末,我國規模以上焙烤食品制造工業企業達1081家,行業總資產達832.88億元,同比增長26.44%。2012年上半年,我國焙烤食品制造工業企業實現主營業務收入達839億元,同比增長20.49%;實現利潤總額達63.8億元,同比增長32.6%。2012年上半年,我國規模以上焙烤食品制造業累計實現工業總產值達825.7億元,同比增長24.8%;全行業累計實現工業銷售產值達817.7億元,同比增長23.6%,其中,累計實現出口交貨值達15.4億元,同比增長17.6%;我國焙烤食品制造業的產銷率達99%。

烘焙行業未來發展趨勢

第一,提倡回歸自然。在歐美各國科技發達、生活寶貴的現狀下,人們不得不對食物進行重新審視,由于面包已經從其穩居主食的地位日漸下降,當回歸自然之風吹向烘焙行業時,人們再次用生物發酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統面包,至于用最古老的酸面種發酵方法制成的面包,則越來越受到中產階層人士的青睞。

第二,提倡天然保健食品。面包制造商不斷求新求變,加入各式各樣式輔料,以求面包款式多,營養價值高,食后健康。全麥面包、黑麥面包,過去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄,如今卻因含較多的蛋白質、維生素而成為時尚的保健食品。

第三,提倡出售新鮮面包。多個世紀以來所追求的“白面包”逐漸失寵,那些投放在超級市場內、標榜衛生、全機械操作而成的面包,失去了吸引力,而出售新鮮面包的小店又開始林立在城市中。

第四,重視提高技藝。面包制造業經常舉辦有關面包的各類比賽和展覽,以增加專業人士互相考察、學習、鑒別的機會,以此不斷改進面包制作工藝。如:各國面點名師不斷示范、交流,帶來了各地的特色面包;各國食品廠為了推銷自己的產品,也經常帶來世界成包業的走向和信息等。這些都有些利于西式面點師開闊視野,提高技藝,同時也使得西式面點的制作工藝中新月異,其面制品頗具特色。

第五,重視科學研究。歐美各國如瑞士、美國等國家均設置有烘焙訓及研究中心,其谷物化工食品工程、食物科學和營養學方面的專家也較多,他們既注意吸取其他國家的成功經驗,又注重突出本國的特色,堅持不懈地在各款西式面點的用料、生產過程等方面進行探索、改良,從而使得西式面點得到不斷的發展和創新。

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