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中國的餐飲企業正在經歷著痛苦的成長性困局

發布時間:2013-10-07 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:742  

相比2006年中國餐飲消費零售額突破1萬億元人民幣,實現歷史性跨越,中國烹飪協會近期發布了《上半年餐飲行業形勢分析》中卻明確指出,上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點,成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。

6年之后,中國的餐飲企業正在經歷著痛苦的成長性困局。

“雖然相比從前,人們會更多的選擇外出聚餐或是嘗鮮,但是市場旺盛和企業盈利卻是兩個概念,”上海一家餐飲投資管理公司的負責人對騰訊財經大吐苦水。

據商務部典型企業調查統計數據,2012年餐飲企業營業利潤、利潤總額增長率均不到1%,但營業、管理和財務費用增長了14.2%。

已經上市的湘鄂情、全聚德、小南國、唐宮中國等餐飲企業也陸續遇到了成長瓶頸,營收面臨下滑或增速放緩的挑戰。

面行出現的全行業衰落,越來越多的餐飲企業無暇估計“成長的煩惱”。如何集中精力挖掘內部的轉型驅動力以求在困局中率先突圍,這種渴望比什么都要迫切——學會新的生存策略是當下之急。

“中國的高端餐館此前的利潤率一般為20%至30%,這本身就不可能長期維持,一般國外餐飲業的平均利潤率都在10%左右”,該企業人士說。

在他們看來,這是餐飲行業告別高利潤的黃金時代必須經歷的陣痛,以后餐飲行業將進入拼規模、拼管理的肉搏戰。

大型及高端餐飲成為“重災區”

來自自中國烹飪協會的報告顯示,第二季度行業虧損面達20%,60%的企業利潤出現大幅下降,個別企業下降超過300%。

中國烹飪協會副會長邊疆介紹說,今年全國中大型餐飲企業數量首次出現了負增長,第一季度的數字為-2.8%

他所指的是年收入200萬元以上的企業——大型餐飲企業普遍感到了寒意。百勝餐飲集團發布財報稱,公司2013年第二季度總利潤下降15%;而中國區同店銷售額下降20%,營業利潤下降63%。

壞消息不斷傳來。湖南省餐飲協會近期對本省餐飲業進行的調研顯示,該省中小餐飲企業處境堪憂,其中75%處在盈利邊緣,三成生存困難,瀕臨倒閉。上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華也對外透露,上半年上海市正餐出現1991年以來的首次下挫,收入不增反降,降幅高達10%,其中,中高端餐飲降幅高達20%。

此外,困局的“重災區”——高端餐飲的眾多企業業績也紛紛出現歷史性下滑,被迫斷臂自救,或者轉行自保

全聚德業績創下上市以來同期最大跌幅。根據業績預告,公司預計實現凈利潤為 6144.42萬元,同比下滑31.60%。

而作為國內餐飲行業第一家上市公司,湘鄂情曾被樹為行業標桿。但今年以來,湘鄂情也不得不“跨界”收購,關閉門店以求自保。

業績的不景氣必然反映到股價,無論是在A股的湘鄂情、全聚德,還是在H股的小南國、唐宮中國、名軒以及紐交所的鄉村基,股價都出現明顯下跌。

“限制消費”僅是最后一根稻草

《2007中國餐飲產業運行報告》顯示,2006年中國餐飲消費實現歷史性跨越,全年零售額首次突破1萬億元人民幣,——行業增速比GDP增速高出5.7個百分點,連續16年實現兩位數高速增長。

如今為何會出現業績大面積下滑?餐飲類上市公司大多認為主要原因是限制“三公消費”導致高端市場萎縮。

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