作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】“標準化”是中餐擴張發(fā)展的癥結所在，同樣的菜名，不僅一個廚子一個味道,甚至同一個廚子的心情，都能影響到菜肴的味道。中餐市場之所以缺少一批強勢品牌的連鎖店，多為不成規(guī)模的散兵游勇，究其根本，便在于未“標準化”。沒有標準，就無法復制單店的成功模式，快速發(fā)展也就變成空談。

然而近年來為了企業(yè)做大做強，建立業(yè)界強勢品牌，滿足經營的快速擴張需求，傳統(tǒng)中餐的這種隨意性悄然發(fā)生了改變，許多企業(yè)開始探索連鎖發(fā)展的有效方法，思考門店快速復制的路徑：全聚德在烤鴨制作工藝方面研究了一系列的標準；眉州東坡控制菜品味道的秘訣在于建立了中央廚房；東方既白對其產品確立了標準操作流程……

在凈雅，“標準化”更是連鎖經營的先鋒軍。對于連鎖企業(yè)來說，標準化等同于產品模型與制造型企業(yè)的關系，只有確定一個模型，才可以不斷復制。不同的是，對于餐飲企業(yè)而言，這個模型更復雜，涵蓋的內容更煩瑣。

為了讓這些煩瑣的內容清晰起來，自2008年6月開始，凈雅與IBM合作成立“管理變革”項目組，集中精力攻堅業(yè)界困擾高端餐飲連鎖發(fā)展的難題—標準化。圍繞企業(yè)品牌、營運、供應鏈等方面進行制度、技術、基礎設施的變革與創(chuàng)新，將繁復的企業(yè)模塊梳理為戰(zhàn)略管控、人力資源、客戶關系、財務管理、物流管理、基建管理、物業(yè)管理七大體系。

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