97精品国产自-97精品国产自产-97精品国产综合久久-97精品久-97精品免费视频-97精品人人

廚房設備網
手機版
首頁> 資訊>焦點新聞> 正文

廚房設備淺談中央廚房的現代特征

發布時間:2014-06-15 09:09:41   發布人: 互聯網    點擊數:858  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】
團餐業的經營特點與技術難點,決定了中央廚房具備標準化、專業化、集約化、產業化等現代快餐生產的特征。

(一)標準化特征
    團餐業所面對的客戶往往對供餐的口味十分敏感。中式菜肴品種繁多,烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤)十分復雜。如何通過標準化工業化生產來保證產品色、香、味、形及溫度等方面的要求,已成為團餐生產的問題之一。隨著生產規模的擴大,使團餐的蜜產時間、配送時間、消費者食用時間,很難匹配、控制和保證。如何保證食品安全衛生一直是團餐業另一個值得關注的問題。

為了解決上述兩個問題,團餐企業的中央廚房在原料、工藝、產品、服務等環節中,充分體現了標準化的特征根據服務標準制定產品標準,根據產品標準工藝標準及原料標準,為中式團餐沖破標準化、工業化批量生產的瓶頸奠定基礎,能否體現標準化特征是檢驗中央廚房設計成敗的標準。

(二)專業化特性

為了保證標準化特性的實現,團餐業的中央廚房必須在設施設備、人才、理等環節中,充分體現會業化的特征,專業化的生產硬件和睿業化的管理軟件,在專業化人才操縱之下,真正形成標準化、工業化、大批量生產、大批量定制的多元化的食物加工管理系統及運營模式。

(三)集約化特征

生產規模大是團餐業最大的特點。無論是企業員工餐、高校供餐、學生營 餐,還是其他業態的團餐,生產規模都在5000份班產以上,甚至班產可達凡 至十幾萬份。由于生產規模的擴大,原料的供應量、儲藏量、切配量隨之加熱調理量、配餐量、配送量、銷售量以及餐具洗滌、消毒、保管量變得十分大。因此,團餐業的中央廚房必須在采購、加工、配送、銷售等環節中充分集約化的特征,為工業化批量生產的低成本運行、高標準化的質量奠定基礎。

(四〉產業化特征

“從田間到餐桌、從種子到筷子”是團餐業產業鏈的理念。團餐業的中央廚房運行模式充分體現了產業化的特征。種植業與養殖業、蔬菜禽蛋水產品業、糧油加工業、調味品加工業為餐飲業的發展提供了原料保證;冷凍冷藏保鮮業、物流及冷鏈物流業為餐飲業的發展提供了流通保證;中餐生產裝備制食品包裝材料及包裝機械業為中餐工業化提供了硬件設施及設備;計算機及信息業為中餐工業化提供了管理軟件。

文章來源:【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

免責聲明:本網站所收集的部分公開資料來源于互聯網,轉載的目的在于傳遞更多信息及用于網絡分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責,也不構成任何其他建議。如果您發現網站上有侵犯您的知識產權的作品,請與我們取得聯系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點擊排行

版權所有:廚聯科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯系電話:13880215230

成都地址:成都高新區府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: 99只有精品| 精品国产乱码久久久久 | 精品日产三级在线观看 | 天堂久久国产精品一区二区 | 91麻豆最新国产网址 | 国产成人精品电影午夜 | 亚洲欧美日韩自偷自拍 | 欧美精品免费观 | 国产狂喷潮在 | 国产精品视频一区无码 | 成人精品一级毛片 | 日本熟妇免费牲交视频 | 成人欧美在线观看 | 国产高清美女一级a毛片久久w | 99亚洲乱人伦aⅴ精品 | 福利小视频在线观看 | 日韩一区二区三免费高清 | av资源每日更新网站在 | 日本韩国台湾香港三级 | 国产成人毛片毛片久久网 | 日本最新中文字幕 | 被拖进小树林C了好爽H出租车 | 麻豆文化传媒一区二区 | 成人爽a毛片在线视频 | 欧美成人精品欧美一级乱黄一区二区精品在线 | 国产露脸对白91精品 | 精品亚洲国产成AV人片传媒 | 久久久久国产成人精品亚洲午夜 | 九九久久精品国产 | 国产精品特黄一级国产大片 | 国产三级精品美女三级 | 亚洲国产日韩一区三区 | 国产午夜在线视频观看 | 无码av片在线观看 | 99久久久精品免费观看国产 | 二区欧美三| 国产网友自拍视频 | 99国产在线一区 | 国产探花在线观看 | 成人黄色在线观看一区 | 中文国产成人精品久久久 |