97精品国产自-97精品国产自产-97精品国产综合久久-97精品久-97精品免费视频-97精品人人

手機(jī)版
首頁> 資訊>技術(shù)新聞> 正文

食堂制作面包的關(guān)鍵在于抓好三個(gè)環(huán)節(jié)

發(fā)布時(shí)間:2013-05-17 00:31:41   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):418  

1.選粉:

制作面包的主要原料是面粉,選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好,有彈性,質(zhì)量松軟。

2.發(fā)酵:

制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí),除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。

(1)投料標(biāo)準(zhǔn)面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好),白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其余如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調(diào)劑方法分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3~4小時(shí)),發(fā)起后即為小酵面。

3.烘烤:

掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟,而且會(huì)形成表面金黃,組織膨松,香甜可口,富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例,說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包,總的要求用旺火,但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右),底火要高(不超過250~260℃),這樣既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高,面火可達(dá)270℃,底火不超過270~300℃,使面包定形。第三階段逐步將面火降為180~200℃,底火降為140~160℃,命名面包表面焦化,形成鮮明色澤,并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握,如100克小面包為8~10分鐘(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度,也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。

中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點(diǎn)。

免責(zé)聲明:本網(wǎng)站所收集的部分公開資料來源于互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享,并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì) 其真實(shí)性負(fù)責(zé),也不構(gòu)成任何其他建議。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的作品,請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會(huì)及時(shí)修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點(diǎn)擊排行

版權(quán)所有:廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務(wù)郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號(hào)-4 聯(lián)系電話:13880215230

成都地址:成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號(hào)樓17F

主站蜘蛛池模板: 成人午夜精品福利视频 | 3d动漫精品啪啪一区二区下载 | 99久久综合国产精品免费 | 色天使论坛邀请码 | 精品波多野结衣 | 国产spa盗摄xo在线观看 | 久久精品国产日本一区二区 | 伊人之国产在线观看av | 国产精品成人一区二区三区吃奶 | 国产午夜免费一区二区三区 | 岛国精品无码少妇在线 | 国产一在线精品一区在线观看 | 精品一卡2卡三卡4卡三卡免费 | 97久久精品无码一区二区天美 | 国产精品免费大 | 无码不卡中文字幕一区二区三区 | 91久久夜色精品 | 久久精品欧美日韩精品 | 国产成人av综合久久 | 紧身裙波多野 | 亚洲精品大片 | 成人免费毛片一区二区三区 | 91大片淫黄大片在线天堂 | 国产精品国产福利国产秒拍一区二区三区四区精品视频 | 91麻豆精品一二三区在线 | 亚洲国产一区二区三区在线观看 | 91在线国产手机在线 | 91精品国产乱码在线观看入 | 国产综合色产在线视频 | 欧洲精品一线二线三线区别 | 91在线视频在线 | jk制服白丝自慰无码自慰网 | 国产高清国内精品福利色噜噜 | 国产精品美脚玉足脚交 | 免费一区二区三区视频导航 | 欧洲精品无码一区二区三区在线播放 | 国产av一区二区三区久久 | 丰满肥臀风间由美系列 | 国产日韩精品久久久一区二区 | 国产伦理一区二区三区在线观看 | 国产精品狼人久久久久影院草久久一区二区三区午夜亚洲福 |