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洗碗間運作程序 讓你廚房管理無憂

發布時間:2012-12-17 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:598  

中國廚房設備網】想做好餐飲的領導者,就必須管理好重要的廚房,廚房是餐飲經營重點對象,今天中國廚房設備網就來分享分享洗碗間的運作程序:

洗碗間工作規范
   洗碗間的任務主要是負責把洗碗間的成品輸送到餐廳,負責餐前、餐后的準備工作及清理工作。
(一)備餐
負責洗碗間餐前準備工作,以及收尾工作,搞好洗碗間的衛生。
公共衛生
負責所屬公共地段的衛生,負責將樓面撤出的托盤清洗干凈,保持下欄盤的衛生,負責將樓面撤下的碗、碟、杯、金銀等送到洗碗間。
備餐具
負責將清洗干凈的餐具、廚具分門別類的放置在擱置架上。
二、傳菜部工作程序
(一)開餐前掌握當天供應的品種,并寫在記載板上。
(二)擺齊金器,托盤、準備好開餐時所需的配料、餐具、廚房用具。
(三)開餐時按要求站立,有次序地分菜。
(四)廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并報上菜的名稱、臺號、由劃單員劃單。
(五)出菜必須用托盤。
(六)出菜時必須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端菜上臺,并等服務員將菜蓋拿起放回托盤,才能離開。
(七)接到樓面落單時,迅速入夾,并送到生產部門,點清品種應馬上通知樓面。
(八)收餐后將所用過的餐具全部清洗入柜。

有了一套套的廚房生產管理程序,當我們的餐飲在運營時,就不會造成麻煩了,讓你對廚房管理也無憂了。

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