作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.bitamt.cn
【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)備的選購既要考慮到飯店對(duì)廚房的投資費(fèi)用,考慮到廚房的計(jì)劃和布局,也要 考慮到設(shè)備的實(shí)用性、可操作性、安全性。如何使之保持在一個(gè)相對(duì)平衡的點(diǎn)上是選購時(shí) 的重要工作。因此,多方面地選擇和評(píng)價(jià),可以讓有限的設(shè)備投資發(fā)揮最大的生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì) 效益,同時(shí)還要遵循應(yīng)有的原則,減少購置設(shè)備的盲目性。
選購廚房設(shè)備時(shí)使用者最關(guān)心的問題就是:設(shè)備性能是否好(髙效率、低能耗),價(jià)格是否合理(一定要符合投資者的實(shí)力),設(shè)備是否安全牢固(要有安全、保護(hù)裝置),是否操作方便(設(shè)計(jì)操作程序少,利于人員工作)。因此,在選擇廚房設(shè)備時(shí),應(yīng)該對(duì)上述的因素統(tǒng)籌兼顧、全面衡量。
(一)計(jì)劃性地選購廚房設(shè)備
廚房設(shè)備是廚房生產(chǎn)中必不可少,但必需要投資購買的物件。盲目的購買只能加大投資的資金,使固定成本相應(yīng)提高,同時(shí)表明經(jīng)營者需要更多的售賣來回收固定成本。所以從經(jīng)濟(jì)實(shí)效的角度考慮,對(duì)廚房設(shè)備的購置要有一個(gè)正確的計(jì)劃。
1.依照菜單的要求選購
廚房菜單制訂以后,往往也就確定了經(jīng)營的內(nèi)容、經(jīng)營的風(fēng)味。設(shè)備的購置要依照菜 單為藍(lán)本去選擇。比如經(jīng)營粵菜一定要購置廣式灶具友用具.,經(jīng)營西餐一定要購置西式灶 具及用具。有些設(shè)備可能就是為完成某個(gè)系列菜肴而購置的,比如碎冰機(jī)是為制作刺身菜 而購置的,粉碎機(jī)是為制作蓉泥菜而購置的。這種有目的的選擇,可以充分地利用資金, 將“好鋼用到刀刃上”。
2.選擇必需、必要的設(shè)備
選擇廚房設(shè)備時(shí),一定要認(rèn)清設(shè)備在廚房中的地位,是必需也是必要的,還是不必需但必要,還是必需但不必要,還是不必需也不必要,分清主次的關(guān)系。將必需必要的設(shè)備 列入購買計(jì)劃,以保證廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備購置到位。如果受資金量所限,可以將一些不 急需但有用的設(shè)備緩購置,以使預(yù)箅的資金能發(fā)揮最大的效益。
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