作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.bitamt.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】
(1)備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶備餐間的位置，應在廚房出品集中、且緊靠餐廳入口的地方。備餐間是餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁，應設(shè)計在餐廳和廚房過渡地帶。這個位置既要是廚房出品的必經(jīng)之地，便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員；又要緊挨餐廳，最有效地縮短跑菜距離，方便起菜、停菜等信息溝通。備餐間 布局應盡可能與跑萊線路平行。這樣，劃單、退放菜夾、配帶佐料，可順勢進行， 而不必多跑路程，花費太多時間。

(2)廚房與餐廳之間采用雙門雙道廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、 隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置類似船閘的原理，不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效地解決了若干餐飲企業(yè)陳設(shè)屏風的問題。考慮到開餐期間菜肴傳出廚房與臟餐具傳回洗碗間服務(wù)員的流量相當大，若單憑同向兩道門重設(shè)，很難解決流量大和避免碰撞的矛盾。因此，要在備餐間（在廚房一側(cè)）與餐廳之間進行雙門雙道設(shè)置，即分別專設(shè)兩道向廚房開的門，以供收送臟的餐具；專設(shè)兩道向餐廳開的門，以供成品及時傳送至餐廳。

(3)備餐間有足夠空間和設(shè)備廚房、餐廳間往往距離很近，面積狹小。若因此而忽視備餐間的設(shè)計，則給規(guī)范出品秩序帶來困難。盡管此處空間十分緊張，設(shè)計時仍應盡量尋求相對完整、設(shè)備用具盡可能配套，并力求精巧布局，方便使用。

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