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自動洗碗機(jī)的工作原理

時間: 2013-05-27    編輯: 廚聯(lián)網(wǎng)絡(luò)     點(diǎn)擊數(shù):514   
中國廚房設(shè)備網(wǎng)(http://m.bitamt.cn/)  日期:2013.6.21  來源:互聯(lián)網(wǎng) 

自動洗碗機(jī)通過高溫高壓水流對餐具表面進(jìn)行360°機(jī)械沖刷,以及洗滌劑對餐具表面油污和殘渣的分解,加之熱水對食物殘渣的浸泡澎化,使得油污和殘渣迅速分解與脫落,并達(dá)到清潔與除菌的雙重效果。

自動洗碗機(jī)的工作方法:是基于機(jī)械作用和化學(xué)作用綜合的結(jié)果。

洗滌機(jī)理表現(xiàn)為:

1.機(jī)械作用

a. 在洗滌泵的驅(qū)動下,洗滌液呈噴射狀態(tài)對餐具表面的直接沖刷。洗滌液對餐具表面的直接沖刷作用,與從噴臂噴出射流水的壓力,角度及速度有關(guān)。

b. 洗滌液呈噴射狀態(tài)對餐具表面的間接沖刷。洗滌液噴射至餐具及內(nèi)膽后反彈,及噴射后回流洗滌液對餐具表面的沖刷作用。

2.化學(xué)作用

a. 通過含有離子交換樹脂的軟水器,有效除去影響皂化反應(yīng)的鈣、鎂離子,改善水質(zhì),使洗滌劑充分發(fā)揮作用。

b. 洗滌過程加入的洗滌劑與餐具中油脂起良好的堿性皂化反映,使油污脫離餐具。當(dāng)水溫達(dá)到45℃~50℃時中活性物質(zhì)能最大發(fā)揮作用。

鑒于洗碗機(jī)特有的洗滌方式和洗滌環(huán)境,洗碗機(jī)具備良好的滅菌,除菌功能,常規(guī)如大腸桿菌、葡萄球菌等,在60℃的溫度環(huán)境中保持20分鐘,就能滅殺。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒,靠反復(fù)沖刷、排水等過程將其徹底清除。同時,洗滌劑本身對各種細(xì)菌有良好的抑制作用。

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