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廚房設備的寵兒節能低碳環保電磁爐

時間: 2015-04-01    編輯: 廚聯網絡     點擊數:710   

作者:m.bitamt.cn 編輯:CFSBCN

中國廚房設備網】為什么電磁爐是環保型廚房灶具?大家看到一個傳統的中式炒爐,我們中餐的廚師在工作的時候,都有非常大的火焰在燃燒的時候。正常自然環境的燃燒不夠,滿足廚師的需求,這個時候就需要鼓風機進來補充大量的氧氣來助燃。我們為了讓火焰燃燒有各種各樣的燃燒劑,最多是預混制,無論是什么樣的狀態,即使它是預混制它也燃燒并不充分。

我們也可以看到相關的數據,中式炒菜灶具的熱效率標準,浙江省的標準給了不同的等級,其中中式炒菜爐熱效率25%就是合格的,這個只是在實驗室的環境,然后我們廚師在刷鍋、起鍋洗碗的時候不會把鍋停掉,大量的時間是在空燒的狀態。我們根據實際的測算,炒菜的熱效率不到20%。電磁爐的工作原理是什么?是讓導磁的鍋具,自身產生熱,沒有熱傳遞的過程,我們炒菜時大量的熱能出來,把我們自己加熱了,而它是通過自身導熱,沒有熱傳導的過程,我把鍋從爐子拿開就自動停止,我放過去以后自動開始,就像是電路的閉合和斷開一樣,這樣的情況下熱效率是90%以上,同時正是因為電磁爐,它大大降低了工作環境,比如說把工作環境降溫10度以下。排風空調也需要那么大的功率。第三點,比如說我們現在特別是在上海這樣的城市,餐館都是在鬧市區,寸土寸金,如果你使用罐裝氣,你按照消防法的規定必須要有單獨的儲藏空間,如果我們把這個空間省掉,作為營業的空間,增加我們的利用率。幾個方面來講,電磁爐節能效果非常明顯,我一個客人,就我們上海的一個客人就跟我講,他有七家店,四家用的全電磁爐的廚房,每家店一年省40萬人民幣,一年就可以省一輛奧迪汽車,我看過這是我們實際用戶的情況,比如說按照美國能源部的統計數據,所有的服務業中,餐飲業的能耗最大,而在餐飲業中,食品加工的過程,又是在這個智能過程中發現最多的。社科院提供的藍皮書,我們國家超過半數以上,餐飲企業他們的能耗的費用占營業費用的10%,這是非常大的一個數值。如果有新的設備,可以大幅降低我們的運營成本,提高我們的效率。

第三個問題,是否可以完全取代燃氣?這個我想目前不能這樣講,不能說完全取代燃氣,比如說由于它的工作原理的局限性,最好的情況下,特別是大功率的電磁爐,需要有導磁的材料,比如說430的鋼材,這個材料要含鐵,導磁才被電磁加熱。再一個電磁爐的加熱的優勢更多體現在接觸性的加熱上,比如說烘、烤還不行,剛剛看到的數據,烘、烤的東西熱效率比較低,我不好說完全取代,但是大多數情況下蒸的燉的烤的完全沒有問題。下周在新加坡舉辦的HHA,亞洲酒店展會,展會期間有中餐宴席爭霸賽也是使用我們的電磁爐,大多數的情況下都沒問題。

商用電磁爐的未來趨勢,一個是智能化、自動化,我想將來無論是電磁設備就是更加人性化,更利于人機的對話,提高它的自助化程度。菜單還有一些命令行的軟件在里面,讓設備變得更加智能更好使。

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