2O世紀6O年代，數(shù)量頻繁的廚房火災引起了美國消防管理部門的高度重視。1994年，美國消防協(xié)會制訂了NFPA96《商業(yè)烹調(diào)設備中通風設備管理及防火要求》。之后，其他組織也相繼頒布了廚房滅火系統(tǒng)的標準，如美國保險商實驗室頒布了UL300(商業(yè)廚房滅火系統(tǒng)試驗》，國際標準化組織ISO和國際海事組織IMO也相繼起草了關于廚房滅火裝置的產(chǎn)品標準和應用標準。目前，在西方發(fā)達國家有關規(guī)范中，規(guī)定公共餐飲場所的廚房內(nèi)應配置廚房滅火系統(tǒng)，特別是在歐美許多餐飲管理集團，如假日、香格里拉、凱悅、希爾頓、麥當勞等，規(guī)定其下屬酒店、賓館的廚房內(nèi)必須安裝廚房滅火系統(tǒng)后方可運營。

如何有效避免廚房火災

近年來，隨著高能廚房設備和高燃點食用油的廣泛使用，廚房火災頻頻發(fā)生。誘發(fā)廚房火災的原因主要有：食用油在鍋內(nèi)持續(xù)加熱致使其達到自燃點后燃燒，從而引發(fā)火災；由于廚房灶臺的燃料泄漏而引發(fā)火災；排煙罩或排煙 管道內(nèi)由積累的油煙污垢著火引發(fā)火災；天然氣、液化氣管道泄漏等。 那么，如何才能防止類似火災發(fā)生，在發(fā)生火災時又該如何最有效的滅火呢？

普通的滅火系統(tǒng)（水噴淋、氣體等）是按建筑面積或保護區(qū)容積來確定系統(tǒng)的大小，而廚房設備滅火系統(tǒng)是按規(guī)范所指的被保護對象所需噴頭的數(shù)量來確定系統(tǒng)的多少。目前，一套單瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過13個，感溫易熔金屬拉索釋放器最多15只，灶臺保護的長度為7米，煙罩的保護長度為7米；雙瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過26個，灶臺保護的長度為10米，煙罩的保護長度為10米；三瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過39個，灶臺保護的長度為15米，煙罩的保護長度為15米。廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑；滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細水霧來吸收熱能，防止復燃。達到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴大燃燒范圍（燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍），還有可能造成人身傷害。