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“切絲神器”PK專業廚師 “自走式切菜器”亮相央視

發布時間:2017-09-04 15:58:14   發布人: 互聯網    點擊數:960  

溫都訊 9月1日晚央視科教頻道的《我愛發明》節目中,溫州職業技術學院青年教師余勝東帶著他的“自走式切菜器”亮相。這項發明就是一個“切絲神器”,能輕松地把豆腐切成1毫米細的豆腐絲,足以媲美大廚刀工。

“自走式切菜器”PK專業廚師

節目中,余勝東的“自走式切菜器”與專業廚師進行PK,PK項目是切出江蘇傳統名菜“文思豆腐”的食材豆腐絲。余勝東把一塊嫩豆腐先切開兩段放入切菜器,切出的豆腐絲不斷不碎,放在水盆中如菊花般絲絲散開,比專業大廚切出來的豆腐絲還要均勻。

專業人士介紹,切豆腐絲在廚藝界來說,是一項刀功絕活,難度系數遠超切土豆絲等,別說一般的廚藝愛好者,就是專業廚師,能切好這個豆腐絲,都非易事。

“切菜器除了切豆腐,還能切黃瓜片、土豆絲、胡蘿卜絲等,但是食材材質要求薄軟脆。普通人只要訓練一兩個小時,就能用它切出漂亮的絲和片了。”余勝東說。

切菜器發明后他給央視發自薦郵件

余勝東稱,切菜器發明出來后,今年3月他就寫了封自薦郵件發給《我愛發明》節目組信箱,原本以為石沉大海,沒想到6月份接到了節目組的電話。對方稱全國研究發明切菜機的人比較多,他們甄選出4臺切肉、切魚、切蔬菜等功能各異的切菜機,拍攝一期專題節目。6月份,《我愛發明》節目組就派人來溫拍攝。

“雖然都是切菜器,但切魚、切肉的和切豆腐的要求和原理是完全不一樣的,切肉和魚需要一個‘拉刀’(相當于鋸)的過程才能切下來,切蔬菜、豆腐則不需要。”余勝東解釋。

發明靈感來自《舌尖上的中國》

“去年我在觀看《舌尖上的中國》介紹‘文思豆腐’,片中介紹這道菜最難的就是用嫩豆腐切豆腐絲,專業的大廚需要訓練7年刀工才能切出來。當時就想,如果我能發明切菜器解決這個難題就好了。”33歲的余勝東一直從事機電一體化專業教學,他所供職的溫職院除了提供各種先進的設備,還提供了一支10余人的專業技術團隊。作品從去年年初開始設計,去年底進行制造,今年1月完成初品,又經過1個多月的調試才最終完成。

“自走式切菜器”通過輪軸將切菜砧板與菜刀相連接,以棘輪為紐帶,以菜刀的上下切菜垂直運動帶動砧板的水平勻速平移,以達到切出的菜品薄厚一致的效果。

“這個機器通過調整菜刀切菜的角度,最細的可以切出0.6毫米(相當于6根頭發粗),最粗3毫米。”他介紹,技術的關鍵就在于控制刀的角度和高度,下刀的角度45度,刀距砧板高度5厘米左右,就能切出1毫米細的絲。

余勝東介紹,專家點評這個切菜器的亮點就是傳動機構設計,所有傳動設備都設計進只有拳頭大小的鐵機里,齒輪傳動和滾珠絲桿設計得很巧妙。

目前,這個“自走式切菜器”獲得兩項發明專利,已經有廠家提出技術合作,計劃對該切菜器進行產業化運作。余勝東說:“我們的機器比較適合食品商鋪使用,機器小價格又相對便宜。”

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