日前，經(jīng)過中國食品發(fā)酵研究院、國家食品檢驗檢測中心等的專家對該項目進行了論證，進一步肯定了鮮果輕凍干月餅項目取得的成果。這意味著真空冷凍干燥技術讓水果月餅中有“水果”，不再是“傳說”，消費者可以吃到真正的鮮果月餅了。

最近，“水果月餅里面沒有水果，全是冬瓜”的一則消息刷爆朋友圈，讓廣大吃貨終于認清了“水果月餅”的真相。事實上，出于成本、水果難塑形等多種因素，許多水果味月餅選擇用冬瓜為基料。9月12日，創(chuàng)新月餅新品類技術研討發(fā)布會在京召開，月餅新品類鮮果輕凍干月餅正式發(fā)布，意味著消費者可以吃到真正的鮮果月餅了。

發(fā)布會上，來自中國食品發(fā)酵研究院、國家食品檢驗檢測中心、中國農(nóng)業(yè)大學等的專家對該項目進行了論證，肯定了月餅新品類鮮果輕凍干月餅項目取得的成果。

中國食品發(fā)酵研究院副院長、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任宋全厚表示，由于受到技術的局限，目前市場上水果月餅很少，大多都是水果味月餅。餡料基本采用冬瓜為原料，再加上食用香精制成。原因在于月餅餡料大多炒制而成，而大部分水果在炒制過程中水分揮發(fā)快，不易成型。隨著消費不斷升級，消費者需要真正鮮果月餅，鮮果輕凍干月餅作為新的月餅品類可以填補市場空缺，在紅海一片的月餅市場中開辟出新藍海，也是實現(xiàn)焙烤食品技術成果轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新發(fā)展的成功案例。

據(jù)了解，廣東省焙烤食品產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟聯(lián)合了國內(nèi)多家大專院校、研究院所、行業(yè)企業(yè)共同參與新產(chǎn)品的開發(fā)，在凍干技術的基礎上找到了突破，為行業(yè)帶來了一款創(chuàng)新產(chǎn)品。

真空冷凍干燥技術簡稱凍干，是先將食物中的水分在較低溫度(-10℃～-50℃)下速凍成冰，隨后迅速在真空(1.3～13帕)環(huán)境下加熱，使其中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華成，最終完成脫水目的的一種食品干燥技術。相比傳統(tǒng)的食品干燥技術，凍干技術可以將食品中的色、香、味和維生素C等營養(yǎng)成分盡可能多的得到保留，并有效延長食品保質(zhì)期。

創(chuàng)味舌尖凍干食品科技有限公司董事長張延杰介紹，廣東焙烤聯(lián)盟此次推出的鮮果輕凍干月餅，以優(yōu)質(zhì)水果為原材料，每塊凍干月餅餡中果肉含量達85%以上，油脂含量6%左右，而傳統(tǒng)月餅油脂含量為15%--21%，營養(yǎng)成分得以保留，符合新鮮、營養(yǎng)、健康的消費追求;同時還采用常溫冰皮技術，實現(xiàn)全程低溫加工，在提升產(chǎn)品口感的同時保持營養(yǎng)素不流失。目前已研制開發(fā)了芒果凍干月餅、菠蘿凍干月餅和草莓凍干月餅3個新產(chǎn)品。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授籍保平表示，鮮果輕凍干月餅突破傳統(tǒng)月餅行業(yè)產(chǎn)業(yè)技術瓶頸，是月餅品類的一次技術集成創(chuàng)新，推動了產(chǎn)業(yè)結(jié)構優(yōu)化升級，對水果加工行業(yè)和焙烤食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)生了巨大推動作用。

近年來，年輕主力消費人群中對于月餅的關注度呈現(xiàn)出普遍偏低的勢態(tài)。如何讓中秋月餅傳承與發(fā)展，并通過中秋月餅傳承優(yōu)秀中秋文化，是擺在我們面前的一道課題。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳表示，隨著大健康時代的來臨，人們越來越關注食品本身的體驗感和健康度，傳統(tǒng)月餅則開始顯得有些力不從心，加上創(chuàng)新能力日益匱乏，已經(jīng)越來越難滿足當下日益挑剔的消費者。廣東焙烤聯(lián)盟把創(chuàng)新月餅新品類推向市場，重新定義月餅口味，讓業(yè)內(nèi)眼前一亮，鮮果輕月餅的推出，將使人們對月餅有全新的認識。