轉(zhuǎn)眼間到了12月中下旬，元旦馬上就要來了，這樣一來，過年也就不遠(yuǎn)了!雖然隨著人們生活水平的提高，已經(jīng)少有人眼饞瓜子、核桃、牛肉干、巧克力等“年貨”，但和一大家子圍坐一起，縮在沙發(fā)里抓一把小零食然后閑聊的休閑時(shí)光還是平時(shí)少有的，想想就覺得美滋滋。筆者都有點(diǎn)想吃牛肉干了，這款傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃和金華火腿一樣依靠傳統(tǒng)手藝工人傳承。然而，在現(xiàn)代化浪潮下，這種傳統(tǒng)制作方式顯然會(huì)制約牛肉干產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

為什么牛肉干企業(yè)更多用傳統(tǒng)方式制作?

牛肉干屬于腌制肉品，具有自身的獨(dú)特風(fēng)味，原先是蒙古民族獨(dú)享的草原美食，在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)時(shí)期傳至全國(guó)。如此長(zhǎng)的歷史沉淀讓牛肉干行業(yè)的危機(jī)意識(shí)薄弱，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不夠激烈。同時(shí)雖然近年來我國(guó)休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛，但發(fā)展速度較快的是果脯蜜餞類、堅(jiān)果類產(chǎn)品，同屬于休閑食品的肉脯、肉干類增速不顯。

在這種情況下，牛肉干的機(jī)械化進(jìn)程實(shí)際上較為緩慢。不少牛肉干生產(chǎn)企業(yè)保留著依靠工人經(jīng)驗(yàn)實(shí)行制作，還有企業(yè)陷入引進(jìn)了設(shè)備，生產(chǎn)出的牛肉干卻不夠好吃的困境。但更為嚴(yán)峻的是日益增長(zhǎng)的勞力成本、消費(fèi)者對(duì)大健康產(chǎn)業(yè)的追求以及環(huán)保生產(chǎn)的要求，故而筆者相信隨著時(shí)代的發(fā)展，機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化制作才能牛肉干發(fā)展壯大的法寶。

現(xiàn)代機(jī)械化設(shè)備制作牛肉干有什么優(yōu)勢(shì)?

用機(jī)械化設(shè)備生產(chǎn)牛肉干一般包括切條、腌制、風(fēng)干、切小塊、油炸、脫油、拌料、包裝、殺菌等步驟，在這些階段運(yùn)用現(xiàn)代化設(shè)備主要有以下三個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)。

首先是現(xiàn)代化生產(chǎn)節(jié)省勞動(dòng)力。可以看到，現(xiàn)在自動(dòng)化智能化程度極高的一些行業(yè)、企業(yè)，工人在生產(chǎn)線中幾乎無法見到。年中刷屏的無人餃子廠在生產(chǎn)線上剩下不到十來人，牛肉干企業(yè)如果使用現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備，將能夠在日益嚴(yán)峻的勞動(dòng)力矛盾中解脫出來。拿最普遍的切條、切丁來說，切條人工操作需要先切片然后再切條，然而切條機(jī)可以一步到位實(shí)現(xiàn)。

其次實(shí)現(xiàn)清潔安全生產(chǎn)。在環(huán)保之弦越拉越緊的現(xiàn)在，不少企業(yè)因?yàn)榄h(huán)保叫停。傳統(tǒng)手法制作牛肉干往往意味著污染物的直接排放。另外，微波脫脂設(shè)備利用微波的穿透性，由內(nèi)而外加熱，使牛肉受熱更均勻，熟化、干燥的效率更高，比傳統(tǒng)干燥方式要約1/3～1/2的能耗。現(xiàn)在還出現(xiàn)了新型節(jié)能油炸機(jī)，采用油水混合油炸工藝，通過智能型數(shù)字顯示溫控器及超溫保護(hù)裝置，讓油炸過程實(shí)現(xiàn)無油煙生產(chǎn)。除此之外殺菌設(shè)備、食品安全檢測(cè)設(shè)備等的應(yīng)用能夠?yàn)榕Ｈ飧傻纳a(chǎn)提供安全保障。

最后現(xiàn)代化設(shè)備的工作效率更高。像腌制時(shí)放入真空腌制機(jī)中會(huì)對(duì)牛肉自行滾揉，這樣不到一個(gè)小時(shí)就能腌好牛肉，而自然腌制通常以天來計(jì)算。干燥過程也是同樣，自然風(fēng)干往往用天計(jì)算時(shí)間，烘干房則只需要4-6個(gè)小時(shí)。

盡管目前來說現(xiàn)代制作牛肉干會(huì)因?yàn)樗俣冗^快而丟失傳統(tǒng)牛肉干里面的木炭和木頭清香，但隨著現(xiàn)代牛肉干制作設(shè)備的逐步完善以及相關(guān)技術(shù)的進(jìn)一步研發(fā)，人們終將會(huì)品嘗到更好的牛肉干。

(參考資料來源：百度百科、諸城瑞特機(jī)械、諸城國(guó)邦機(jī)械、中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)、內(nèi)蒙古晨報(bào))