日前，中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)發(fā)布了《電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)公開(kāi)征求意見(jiàn)的通知，將電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定工作往前再推進(jìn)一步。據(jù)了解，該《辦法》預(yù)計(jì)最快于春節(jié)前發(fā)布。

行業(yè)首例性能標(biāo)準(zhǔn)多維度指導(dǎo)消費(fèi)

據(jù)牽頭起草單位中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)介紹，《辦法》規(guī)定了電飯煲烹飪米飯的理化及感官品質(zhì)評(píng)價(jià)方法。其中，米飯理化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要從外觀、均勻性、適口性、香氣、滋味、消化性等六個(gè)方面評(píng)價(jià)，從平整度、蓬松度、膨脹率、含水率、軟硬度、彈性、黏性、糊化度、揮發(fā)性香氣、還原糖、呈味氨基酸等多個(gè)理化指標(biāo)進(jìn)行衡量。

據(jù)悉，截至目前，尚未有國(guó)家、行業(yè)、地方電飯煲烹飪米飯的評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)，《辦法》可以說(shuō)是行業(yè)首例電飯煲性能標(biāo)準(zhǔn)。《辦法》的研討、制定是大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)的又一生動(dòng)實(shí)例，從《辦法》中的各個(gè)評(píng)價(jià)維度可以看出國(guó)人對(duì)于米飯的品質(zhì)要求其實(shí)非常高，但一直以來(lái)電飯煲的蒸煮性能問(wèn)題并沒(méi)有被完全重視，《辦法》的推出對(duì)于消費(fèi)者正確選購(gòu)電飯煲有著重要指導(dǎo)意義。

“土豪電飯煲”物有所值?先看加熱原理

近些年，中國(guó)民眾赴日“千里背鍋”的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，記者在近期日本出差期間也隨機(jī)采訪到了多位中國(guó)游客，在大家的購(gòu)物清單中，電飯煲依舊是他們必買(mǎi)的日本特色小家電產(chǎn)品之一，這不由得讓人產(chǎn)生疑問(wèn)，“中國(guó)電飯煲”相較于“日本電飯煲”差距究竟在哪兒?這些標(biāo)價(jià)萬(wàn)元左右的“土豪電飯煲”真的物有所值嗎?

要想弄清楚這個(gè)問(wèn)題，需要從基本的電飯煲加熱原理入手來(lái)進(jìn)行深入探究。據(jù)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士介紹，目前主流電飯煲加熱原理大致分為三類(lèi)，分別是“加熱盤(pán)加熱”、“IH(電磁加熱)”以及“壓力IH”。

簡(jiǎn)單做個(gè)分類(lèi)。“加熱盤(pán)加熱”，其熱源只集中在底部中心，加熱不均勻。這樣電飯煲只能簡(jiǎn)單滿足把米飯做熟的基本功能，口感較差，這項(xiàng)技術(shù)大多應(yīng)用在低價(jià)電飯煲上。“IH(電磁加熱)”，是通過(guò)電磁線圈接通交變電流，直接對(duì)金屬內(nèi)膽進(jìn)行加熱的。其升溫更迅速，并且多款在售的高端IH電飯煲引入了更復(fù)雜的多級(jí)線圈，實(shí)現(xiàn)了對(duì)整個(gè)內(nèi)膽的環(huán)繞加熱，使得蒸熟的米飯更加均勻、松軟。“壓力IH”，是在“IH”技術(shù)基礎(chǔ)上，加入了“微壓閥”，使電飯煲內(nèi)部的烹飪壓力始終高于一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，因此也提升了鍋內(nèi)水的沸點(diǎn)，使煮出來(lái)的米飯晶瑩剔透，粒粒分明，軟硬適中。

了解了以上不同的加熱原理，再來(lái)看這些售價(jià)高昂的“土豪電飯煲”，似乎找到了其價(jià)格高昂的技術(shù)理由，因?yàn)闊o(wú)一例外，這些“土豪電飯煲”都采用了目前最為先進(jìn)的“壓力IH(電磁加熱)”技術(shù)。并且，記者在日本電器城實(shí)地走訪期間也了解到，各大日本電飯煲品牌除了都統(tǒng)一采用“壓力IH(電磁加熱)”技術(shù)以外，也有其各自不同的特色技術(shù)加持。比如以鍋體內(nèi)膽材質(zhì)舉例，“三洋電器”以純銅制內(nèi)膽為主、“三菱”著力于炭制內(nèi)膽，“虎牌”以土質(zhì)內(nèi)膽聞名，“日立”則將鐵質(zhì)內(nèi)膽把控得游刃有余……

技術(shù)差距仍在，中國(guó)市場(chǎng)需求更復(fù)雜

按照這個(gè)邏輯，是否可以這樣設(shè)想，如果中國(guó)企業(yè)掌握了這些技術(shù)，就能做出媲美日本高端電飯煲的產(chǎn)品了嗎?不完全是。因?yàn)檎糁竺罪堖h(yuǎn)沒(méi)有單純的技術(shù)移植這么簡(jiǎn)單，其“主觀感受”多過(guò)于“客觀參數(shù)”。小米科技創(chuàng)始人雷軍曾在《日本的電飯煲好在哪》一文中指出“需要多次的實(shí)驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)積累才能將電飯煲復(fù)雜的加熱技術(shù)把控得當(dāng)，比如IH多級(jí)線圈怎么設(shè)置、微壓閥怎么調(diào)試才能精準(zhǔn)控壓、內(nèi)膽結(jié)構(gòu)和涂層怎么配置才最為合適等，這需要多種方案的反復(fù)搭配錘煉才能得到最佳結(jié)果。”所以，在電飯煲領(lǐng)域，中國(guó)企業(yè)對(duì)于日本電飯煲似乎一直是“永遠(yuǎn)在模仿，從未能超越”的狀態(tài)。

不過(guò)，讓中國(guó)消費(fèi)者感到欣慰的是，目前眾多國(guó)產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始深入研發(fā)電飯煲加熱技術(shù)，也涌現(xiàn)出了多款“網(wǎng)紅”電飯煲，比如米家壓力IH電飯煲、蘇泊爾壓力球釜IH電飯煲、美的真空變壓IH電飯煲等。對(duì)于國(guó)內(nèi)民眾瘋狂采購(gòu)日本電飯煲的現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)專家也提醒中國(guó)消費(fèi)者，選購(gòu)國(guó)外高價(jià)電飯煲需理性，因?yàn)檎糁笠诲伜妹罪埖臈l件并非全由電飯煲主導(dǎo)，米、水以及其他影響因素也會(huì)導(dǎo)致蒸制出來(lái)的米飯口感千差萬(wàn)別。

對(duì)于電飯煲技術(shù)在國(guó)內(nèi)的推廣、研發(fā)現(xiàn)狀，記者采訪到了蘇泊爾電器事業(yè)部電炊具產(chǎn)品群總監(jiān)、資深電飯煲產(chǎn)品經(jīng)理 陳馳。他表示：“壓力IH技術(shù)可以較好提高米飯的黏度，在一定程度上也可以提高米飯的甜度。但是中國(guó)人對(duì)于米飯?zhí)匦缘钠枚龋耆煌谌毡竞晚n國(guó)民眾。因此，企業(yè)跟進(jìn)電飯煲加熱技術(shù)，需要結(jié)合中國(guó)消費(fèi)者的實(shí)際需求來(lái)考慮。”另外，他也指出：“從整個(gè)行業(yè)來(lái)講，中國(guó)電飯煲與日本電飯煲之間的差距是必須承認(rèn)的，這主要體現(xiàn)在細(xì)節(jié)工藝技術(shù)和質(zhì)量方面，但是國(guó)內(nèi)電飯煲廠家眾多，技術(shù)和質(zhì)量水平參差不齊也是必然的。從技術(shù)的角度來(lái)講，特別是領(lǐng)導(dǎo)品牌，中國(guó)與日本并不存在較大差異，比如大家都處在‘壓力IH’階段。另外，國(guó)產(chǎn)電飯煲在某些技術(shù)領(lǐng)域也已經(jīng)超過(guò)日本電飯煲，比如人機(jī)交互、高原技術(shù)以及產(chǎn)品材質(zhì)設(shè)計(jì)等。”

對(duì)于坊間流傳的“日本電飯煲燒飯好吃，多半是因?yàn)槿毡镜乃兔缀谩钡恼f(shuō)法，陳馳也表示：“一鍋好米飯，水、米、鍋三者確實(shí)缺一不可，都很重要。中國(guó)地大物博，如果按稻谷品種區(qū)分的話，中國(guó)大米已經(jīng)超過(guò)了6000種，其復(fù)雜程度是日本無(wú)法比擬的。所以，國(guó)產(chǎn)電飯煲要解決‘眾口難調(diào)’的問(wèn)題，其根本出路還是要從米種、地域及口感偏好等差異性方面進(jìn)行深入研究，這樣才能做出真正適合中國(guó)民眾需求的好電飯煲。”