豆?jié){、豆腐、臭豆腐等傳統(tǒng)豆制品美食，令美食達(dá)人和愛好者躍躍欲試。隨著網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的興盛以及消費(fèi)對(duì)健康類產(chǎn)品需求增加，網(wǎng)購(gòu)“純天然”“純手工”自制的豆制品逐漸成為一種時(shí)尚。

業(yè)內(nèi)專家表示，自制食品特別是豆制品，沒有經(jīng)過(guò)食品安全的評(píng)估，難以保證食用安全。更何況網(wǎng)購(gòu)自制食品，有很多不確定因素，由于受條件的局限，在食材選擇、加工過(guò)程、衛(wèi)生把控等方面存在隱患，應(yīng)格外注意。

我們知道，豆制品在制漿的過(guò)程中需要將豆?jié){煮沸，當(dāng)煮至80-90℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，形成“假沸”現(xiàn)象，如果關(guān)火，易產(chǎn)生皂甙物質(zhì)，消費(fèi)者食用可能導(dǎo)致中毒。

據(jù)了解，豆制品在煮漿環(huán)節(jié)中需要講究“三起三落”，想必只有經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，才能把豆?jié){煮熟。而煮漿機(jī)是專門為豆制品加工業(yè)研發(fā)制造的煮漿設(shè)備，其操作方便、性能穩(wěn)定、熱效率高、蒸汽質(zhì)量好、出蒸汽分布均勻。同時(shí)，兼具自動(dòng)攪拌，自動(dòng)控制溫度功能，有效地保證豆?jié){加熱均勻，避免出現(xiàn)“假沸”情況而影響豆?jié){安全。

筆者獲悉，善友機(jī)械研發(fā)的高溫煮漿機(jī)有磨漿和煮漿兩個(gè)系統(tǒng)，利用磨漿系統(tǒng)磨好的豆?jié){可自動(dòng)流到煮漿鍋內(nèi)，然后蓋好煮漿鍋鍋蓋后，即可進(jìn)行煮漿工作，可謂是一機(jī)多用。由于高溫煮漿鍋內(nèi)產(chǎn)生的霧化蒸氣可高達(dá)110℃，從而確保豆?jié){煮沸。

眾所周知，自制豆制品因含有豐富的蛋白質(zhì)，是細(xì)菌滋生的好場(chǎng)所，如果殺菌不徹底，就可能引起肉毒桿菌等致病菌的大量繁殖，造成食物中毒。一般來(lái)說(shuō)，豆腐制作工藝分為熟漿工藝和生漿工藝，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)采用的都是生漿工藝，由于磨漿與空氣接觸較長(zhǎng)，倘若網(wǎng)購(gòu)自制豆制品安全衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)、殺菌不徹底，極易受到微生物污染。

據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，科勞機(jī)械設(shè)備研制的豆?jié){超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)采用螺旋式雙套盤管結(jié)構(gòu)，可對(duì)豆制品進(jìn)行高溫瞬間滅菌，既能滅掉產(chǎn)品中的細(xì)菌，又不破壞風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有其它殺菌設(shè)備無(wú)可比擬的優(yōu)越性，已廣泛應(yīng)用于乳品、飲料、酒類、果汁及醬油等流體食品中。

為此，專家認(rèn)為，豆制品生產(chǎn)應(yīng)工業(yè)化，這樣生產(chǎn)出的豆制品才能得到質(zhì)量保證。工業(yè)化生產(chǎn)的豆制品不僅有標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程而且有嚴(yán)格的質(zhì)量控制以及專業(yè)的加工設(shè)備，安全衛(wèi)生條件等達(dá)到指定的標(biāo)準(zhǔn)，杜絕了環(huán)境中的不良污染。然而，這些都是網(wǎng)購(gòu)自制豆制品難以企及的。

日前，餐飲中心豆制品生產(chǎn)線正式投入使用。據(jù)了解加工車間的安全衛(wèi)生要求非常嚴(yán)格，員工進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí)，要穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手、設(shè)備、工作臺(tái)消毒，防止污染食品。同時(shí)，磨漿、煮漿、殺菌等環(huán)節(jié)的專業(yè)設(shè)備一應(yīng)俱全，確保豆制品安全、衛(wèi)生。

由此可見，消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)自制豆制品時(shí)一定要擦亮眼睛，保證食用安全。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)銷售自制豆制品的生產(chǎn)者一定嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量安全，引進(jìn)煮漿設(shè)備、殺菌機(jī)等專業(yè)的豆制品加工設(shè)備，才能有效地保證自制豆制品免受污染。