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高溫天氣外賣行業(yè)迎大考 如何確保食物安全

發(fā)布時(shí)間:2016-08-02 11:30:51   發(fā)布人: 廚聯(lián)科技    點(diǎn)擊數(shù):624  

隨著伏天的到來,高溫天氣下越來越多人懶得外出走動(dòng),點(diǎn)份外賣解決午餐晚餐。而與此同時(shí),氣溫的升高也帶來了更高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

高溫天氣外賣行業(yè)迎大考 如何確保食物安全

在點(diǎn)外賣時(shí),我們往往更加關(guān)注食物合不合自己口味、價(jià)格是否公道。而對于食是否安全這個(gè)問題我們似乎早就在心里默認(rèn)了一個(gè)肯定的答案。俗不知,夏季的外賣其實(shí)很危險(xiǎn)。

盛夏時(shí)節(jié)是細(xì)菌性食物中毒的高峰期。炎炎夏日,食物保存不當(dāng)易變質(zhì),存在食物中毒事故的隱患。引起食物中毒的原因很多,其中最常見的就是細(xì)菌性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒有明顯的季節(jié)性,多發(fā)生在炎熱的季節(jié),5—10月是高發(fā)期。食物被細(xì)菌污染有以下幾個(gè)原因:一是刀具、砧板及餐飲用具不潔,生熟交叉感染;二是衛(wèi)生狀況差,蚊蠅滋生;三是食品從業(yè)人員帶菌污染食物等。

夏季外賣危險(xiǎn)因素之一就是商家在食品加工過程中的稍有不當(dāng)就會(huì)讓細(xì)菌有機(jī)可乘。加工環(huán)境的臟亂差、加工設(shè)備的使用不當(dāng)這些也都是滋生食物細(xì)菌的原因。目前外賣物流基本上仍是常溫的,即使配備了保溫包,方法也比較初級(jí)。理想狀態(tài)下的冷鏈物流,是其溫度始終保持在10℃以下,并可以被遠(yuǎn)程監(jiān)控實(shí)時(shí)溫度,無論是消費(fèi)者還是供應(yīng)商都可以在網(wǎng)頁上實(shí)時(shí)查看,但這目前還沒有做到。因此,在派送外賣的過程中食物很可能會(huì)因?yàn)闇囟鹊倪^高而變質(zhì)。對于冷菜、生食、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等食品安全高風(fēng)險(xiǎn)食物來說更是如此。

在如此炎熱的高溫天里吃上一口健康食物似乎顯得不是那么的容易。那么我們又該如何確保高溫天里的外賣安全呢?

對于消費(fèi)者來說,在選擇外賣店時(shí),除了關(guān)注合不合自己口味、價(jià)格如何外,首先應(yīng)看這家店是否具有食品經(jīng)營許可。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的實(shí)際經(jīng)營地址、經(jīng)營項(xiàng)目等應(yīng)當(dāng)與其取得的食品經(jīng)營許可一致。到這家店的活動(dòng)頁面查一查,是否在醒目位置完整、真實(shí)、清晰地公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證件的相關(guān)信息。

外賣送達(dá)后,消費(fèi)者首先應(yīng)當(dāng)檢查送餐者的衛(wèi)生和健康狀況,送餐箱是否清潔,是否與其他物品混放,食物包裝是否完整和清潔,預(yù)包裝食品標(biāo)簽是否完整,標(biāo)注的內(nèi)容是否齊全且符合要求。其次,應(yīng)盡快食用。用餐時(shí),應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物或異味;定型包裝食品應(yīng)在其保質(zhì)期內(nèi)。家禽、肉類食品,必須選擇燒熟煮透的,最好是剛出鍋的食品。消費(fèi)者在用餐完畢后,可到訂餐平臺(tái)點(diǎn)評(píng),如遇問題及時(shí)投訴維權(quán)。

對于商家來說,要時(shí)刻意識(shí)到食品安全的重要性,若因操作不當(dāng)而造成消費(fèi)者的食物中毒,輕則會(huì)受到輿論的譴責(zé),重則將面臨法律的制裁。因此,在食物加工過程中商家需時(shí)刻保持廚房工作環(huán)境干凈衛(wèi)生,用合格的廚具、炊具等規(guī)范化的制作食物。

最后對于外賣物流平臺(tái)來說,大量引進(jìn)冷鏈物流設(shè)備,為外賣員配備專業(yè)的冷鏈物流箱也是保證食物不在送餐過程受到細(xì)菌污染而變質(zhì)的一個(gè)重要舉措。

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