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廣東鼎燊科技有限公司智能電廚設備 降低廚房PM2.5

發布時間:2014-08-13 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:461  

隨著專家團來到廣東鼎燊科技有限公司展示廳,只見一整套智能電廚設備,最引人注目的要數大炒灶,一大鍋水煮到沸騰只需一兩分鐘。工作人員介紹到,“一般的爐灶燒水,只有40%的效率,剩下的都通過熱氣散發掉了,而用電廚設備,一鍋20升水,只需要兩分半鐘就能燒開,熱轉換效率高達94%,省時高效。”

一旁的智能蒸柜也吸引了記者的注意:柜門有可鎖緊把手,柜頂不時有少許蒸汽噴出。“運用高壓鍋原理,通過給柜內增加大氣壓,達到快速蒸熟節能高效目的。” 工作人員介紹,全套設備采取租賃模式,一個月只需三四千元,他們準備在今年高交會上正式推廣。

展示歸展示,實戰又怎樣?煎炒烹炸,中華美食餐館的背后,往往是熱火朝天的廚房。昨日,小記在企業的食堂廚房卻感覺不到悶熱——這邊廂,廚師跟以往一樣拋炒肉菜,鍋里油落火起好不熱鬧,灶底卻未見半點“火光”;那一頭,形似大高壓鍋的蒸爐,蒸煮廣東湯水不漏半點熱能……這一切,自然歸功于智能電廚。

“以前在普通食堂廚房,熱氣騰騰,呆久了人就頭暈。”讓廚師鐘師傅不堪回首的舊時光,現在一去不復返。如今,廚房不熱了,油煙也少了,做菜時間節省了近三成,做出來的飯菜一點不比傳統爐灶差。更讓他得意的是,高科技廚房設備炒出來的菜一樣有“鍋氣”,而且也沒了燃氣爆炸之類的安全隱憂。記者了解到,目前,已有中建四局、金葉子酒店等單位也安裝試用上了同樣的廚房設備,“用了都說好!”

有93項專利技術的電廚

智能電廚是怎么誕生的?為實踐國家能源戰略和節能減排政策,解決傳統中式廚房在安全、效能、環保、健康等方面存在的突出問題,大百匯實業集團構建的專家型研發團隊,圍繞電磁技術在中式烹飪領域的廣泛應用展開深入研究,成立以“科技創新、文化傳承”為核心的鼎燊科技有限公司。4年來,在華南理工大學、廣東省工商聯以及省、市科技主管機關的大力支持下,累計總投資近4億人民幣,建設完成研發、中試、生產3大中心,配備全球頂級核心設備,已成為全國同行中研發與生產規模最大的專業企業。

中式廚房并不同于西式,對于火候、爐灶有著特殊要求。“鼎燊云廚”設計研發團隊從一開始就通過自主研發93項專利技術,通過模擬大功率燃氣爐灶火力,以及均勻加熱的圓底電磁爐設計,達到保證能做出原汁原味菜品性能。

PM2.5顆粒污染有15%到20%來自廚房廢氣。研發人員告訴記者,假設全國餐飲廚房全部改造用電磁灶,每年可減少2.2億-3.84億噸的二氧化碳。

小小廚房要擔重任

一直帶領團隊研究城市節能的華南理工大學常務副校長彭新一,在參觀了智能電廚后興奮地表示,云廚向節能減排、環保低碳邁出了結實一步。“廚房能耗中,很大一部分是熱消耗,因為傳統燃氣爐灶熱轉換效率低下造成的——隨之而來的就是廚房環境差,廚師身體受影響,商家運營成本加大,這不僅是廚房管理者的難題,對國家完成節能減排的艱巨目標也是個挑戰。”

“強強聯合,我們的目標只有一個:創新節能技術、服務社會民眾!”彭新一說:“如果能在全國大面積推廣這一技術,能耗成本和碳排放將大幅降低。”他表示,利用新科技,對傳統廚房進行升級改造,對整個城市環境生態將起到非常巨大的改善作用,大家都有責任去推動社會的節能減排。

對此,大百匯集團總裁溫育青也表示,他們更希望通過研發商用智能電廚,提升整個行業的技術水平,他的創想之一是,今后產品大面積推廣后,其云端特性還可以對收集后的數據進行二次開發。“比如可以得出大數據,分析國人的飲食數據,甚至可以將傳統中式餐飲數字化,使得人人都能通過精確數據,做出與大廚一模一樣的味道!”

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