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廚房裝修相關區域的布局

發布時間:2016-03-17 07:29:17   發布人: 互聯網    點擊數:454  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】廚房相關設施,主要是指保證廚房生產順利進行的,與廚房生產區配套的,關系密切的附屬設施。比如備餐間、洗碗間、倉庫。

(一)備餐間的布局

備餐間是配備開餐用品,保證開餐順利進行的場所。過去廚房布局中對此設計不夠重視,因而引起上菜緩慢、菜肴質量不穩定的投訴較多。備餐間所起的作用和崗位職責。由于工作性質的原因,其間的設備的種類一般是不變的,主要有熱水器、制冰機、木夾臺、茶葉柜、餐具架柜、小餐具柜等。

(二)洗碗間的布局

洗碗間雖然從工作性質上看不出與廚房生產有什么直接聯系,且一般不屬于廚房直接管轄(在設有管事部或餐務組的單位,它歸屬于這些部門管轄)。但洗碗間一般都設在廚房所管轄的區域內,主要是考慮洗碗間屬于餐飲的后臺工作,繁重嘈雜的聲響是不能影響客人的,在完成餐廳的各種餐具有洗滌、消毒工作外,還要完成廚房眾多的器具、物品的洗滌、消毒工作,廚房的外部(地面、墻壁)清潔工作和垃圾清運工作等,為此,將洗碗間安排在廚房區域內效率會大大提高。

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