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佳斯特萬能蒸烤箱:特色時(shí)尚餐廳的必備之選

發(fā)布時(shí)間:2015-07-14 15:30:33   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):573  

2015年在長沙亮相的“NMO牛魔玩”餐廳,主打“新派鹽烤菜”。開業(yè)當(dāng)天,日均接客2000人,上午從餐廳正式對外營業(yè)后,前往牛魔玩的顧客如潮水一般涌入餐廳,餐廳整日持續(xù)侯餐狀態(tài)。如此火爆的生意,廚房卻只用了三名員工,省人的秘訣何在?

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創(chuàng)意

長沙是湘菜的天下,“牛魔玩”為何以與湘菜風(fēng)馬牛不相及的“鹽烤菜”為主題呢?原來餐廳執(zhí)行董事徐向海到上海游玩時(shí),被一家時(shí)尚餐廳吃飯的一道鮮味十足、肉質(zhì)細(xì)嫩的鹽烤蟶子深深打動(dòng)。他和同伴便萌生了將鹽烤菜引進(jìn)長沙、開特色時(shí)尚餐廳的念頭。”

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回到長沙,徐向海立即著手開發(fā)鹽烤系列菜。一開始,他可沒少碰釘子,選鹽就耗了2個(gè)多月的時(shí)間。最后從韓國引進(jìn)了濟(jì)州島海鹽才將這些問題徹底解決:這種鹽質(zhì)地潔白,晶瑩剔透,烤制菜品時(shí),吸附能力極強(qiáng),去腥提鮮作用是一般海鹽的3倍,雖比一般海鹽貴50%,但為了保證出品的美味,“牛魔玩”還是將其納入麾下。

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佳斯特萬能蒸烤箱

選完“烤鹽”再選“烤箱”。徐向海說:“普通烤箱容積有限,占地面積卻比較大,而且加熱耗時(shí)較長,烤出的菜品鮮度和顏色不太好掌握;萬能蒸烤箱則能很好地避免這些問題,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。它的功能更加齊全,集烤、蒸、水煮于一身,而且占地面積較小,不但一機(jī)多用,還大大減少后廚空間。最重要的是,萬能蒸烤箱做鹽烤菜耗時(shí)較普通烤箱短一半,可控性更強(qiáng),出品的顏色更美觀,節(jié)省了大量時(shí)間。徐向海毫不猶豫選擇了佳斯特萬能蒸烤箱。

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烤制手法

具體到烤制手法,“牛魔玩”也有個(gè)獨(dú)創(chuàng):不論是烤海鮮、肉類還是時(shí)蔬,烤箱的最底層都要放一大托盤海鹽,它在經(jīng)烤箱高溫加熱后,有較強(qiáng)的去異增香作用。

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用工

目前,牛魔玩餐廳的鹽烤菜包括海鮮、時(shí)蔬、肉類,占菜品總量的50%,另一半為傳統(tǒng)湘菜、西餐和鐵板燒。提起廚房用工,徐向海更加得意:“別看鹽烤菜數(shù)量多,可是我們僅配備了3名操作者。”原因就是它的制作工藝簡單,搭配大批量出品的佳斯特萬能烤箱,3名負(fù)責(zé)鹽烤菜的后廚員工僅需做好配菜、調(diào)汁、烤制工作即可,38道鹽烤菜僅用3人。

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極致的口味,無限的融合料理,在牛魔玩餐廳體驗(yàn)無界料理對味覺的刺激,海鹽顏值鹽烤系列,在長沙,也能體驗(yàn)地中海的舌尖美味!【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點(diǎn)。

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