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酒店廚房飯店中的廚房設計建議

發布時間:2015-05-24 18:56:49   發布人: 互聯網    點擊數:492  

作者:m.bitamt.cn 編輯:中國廚房設備網 來源:互聯網

【中國廚房設備網】如今的飯店裝修時有兩種情況:一種是新建飯店,另一種是改造廚房。但不論是哪種情況都要必要提醒各位業主,假如只片面追求飯店廚房設計的效果圖,買設備時只看樣品光重外表,那么造成的后果往往是飯店施工職員撤出后,接手的廚師便叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。且不論自家飯店賣什么風味的產品,其設備都是大同小異,他們以為只要廚房設備是提高前輩的,那么這家飯店一定會不錯。

殊不知現在有很多經營的淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素,不僅成品風味、質地難以隧道,而且對燃料、廚師勞動力的鋪張也是驚人的。但也不排除有些業主以為,只要能改善廚師的工作環境,廚房要做到提高前輩整潔,就開始無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如斯,還把偌大的一個廚房進行無窮分隔,各功課間互相封鎖,看不見,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的間隔,又不便互相關照,進步工作效率,更輕易產生安全隱患。

看到以上的諸多不便可知,飯店中的廚房設計應牢牢圍繞餐飲的經營風格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,詳細地講,應在以下幾個方面特別加以正視: 

1.廚房的透風題目。無論廚房選配提高前輩的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于增補進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

2.關于廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔,是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔,至少要留意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將出產的最后階段作展示性的明廚設計,其實沒有必要和盤托出。
  
    3.廚房地面。廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必需審慎定奪。在沒有選擇到新奇實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

4.廚房的用水和明溝。有很多廚房在設計水槽時,因為配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖刷,廚師取用凈水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食物出產環境的整齊衛生。

5.廚房的燈光。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以掌握菜肴光彩;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整潔,但其作用毫不可忽視。

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