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酒店廚房工程的合理設(shè)計與酒店廚房設(shè)備的配置

發(fā)布時間:2013-07-25 13:20:49   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):531  

中國廚房設(shè)備網(wǎng)】首先廚房必須選擇有足夠面積的位置,必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目相匹配,使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差,出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益。

廚房是食品加工的場所,必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間,下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi),廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,或不在同一方向。

酒店廚房工程的合理設(shè)計與酒店廚房設(shè)備的配置

酒店廚房工程的合理設(shè)計與酒店廚房設(shè)備的配置

酒店廚房工程的各種工作區(qū)域,如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運(yùn)貨梯等,要有順暢的通道,并且盡薰拉近相互的位置距離,縮短運(yùn)送距離,提高工作效率。如結(jié)構(gòu)面積限制,相對獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起,便于運(yùn)送和配合,減少工作量。

廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴(yán)重的場所,必須考慮對周圍環(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術(shù)措施減少影響。如某一個髙檔酒店的高檔大型包房,緊靠廚房,由于墻壁沒有隔音措施,風(fēng)機(jī)、炒菜的噪音干擾客人,只好停用酒店廚房改造。

酒店廚房工程的合理設(shè)計與酒店廚房設(shè)備的配置

酒店廚房工程的合理設(shè)計與酒店廚房設(shè)備的配置

排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施,廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對酒店廚房設(shè)計的影響,盡量減少對環(huán)境的污染,尤其設(shè)在地下室的廚房,要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。

酒店廚房工程設(shè)在消防區(qū)域內(nèi),便于消防出瞀的位置,酒店廚房設(shè)備容易引發(fā)火災(zāi),相關(guān)規(guī)范規(guī)定,有火源的酒店廚房設(shè)備必須設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi),有相對獨(dú)立的結(jié)構(gòu),便于切斷火源。要有足夠的消防通道,又要便于消防出警控制,一旦發(fā)車火災(zāi),便于切斷火源、撲滅火災(zāi)。

酒店廚房工程的合理設(shè)計與酒店廚房設(shè)備的配置

酒店廚房工程的合理設(shè)計與酒店廚房設(shè)備的配置

最后,酒店廚房通道設(shè)計:通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道,可以提高空間的利用率和工作效率,是流程酒店設(shè)計中的重點(diǎn),在酒店廚房設(shè)計時要仔細(xì)推敲。

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