高品位餐飲 去奢侈更親民

　　自中央提出八項規(guī)定以來，高端餐飲業(yè)遭遇“寒冬”。各企業(yè)紛紛謀求轉(zhuǎn)型，改變目標(biāo)人群、擴展平民市場、加大促銷力度是其中重要舉措。

　　反對浪費，并不是反對消費，反對官場的奢靡之風(fēng)，也并不是反對人民群眾體驗更高層次的消費。高端餐飲業(yè)同樣具有很好的發(fā)展前景。

　　高品位餐飲不應(yīng)成為某些階層所獨享的特權(quán)，而應(yīng)成為人民群眾在生活水平提高之后都可以享受的一種體驗。轉(zhuǎn)型成功的企業(yè)，無一不是從這一點出發(fā)的。

　　走進(jìn)豐臺區(qū)靛廠路一幢5層高的歐式建筑，北京第一家五星白鉆級酒店—北京宴即坐落于此。日前，記者來到北京宴，下午6點左右，正是用餐高峰時期，與其他高端酒店的冷清場面不同，來這里用餐的顧客不在少數(shù)。

　　自去年12月22日中央提出“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”等八項規(guī)定以來(以下簡稱“八項規(guī)定”)，以政務(wù)人士為主要消費群體的高品位餐飲業(yè)遭遇到了寒冬。

　　“年前天天滿客，年后卻無事可做。最慘時中午一桌，晚上一桌，日營業(yè)額只有2000元”，北京宴的總經(jīng)理楊秀龍說， 2013年1月份凈利潤近44萬元，環(huán)比下降了51%，2月份更是虧損近300萬元。

　　北京宴并非個例，據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2013年1—2月，全國限額以上餐飲企業(yè)(年營業(yè)額200萬元以上)，收入同比下降3.3%，是餐飲業(yè)自改革開放以來首次負(fù)增長，其中部分高端餐飲企業(yè)2月份營收下降超過50%。

　　上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人告訴記者，去年12月份以后，餐飲行業(yè)的經(jīng)營狀況讓人“猝不及防”，許多消費訂單臨時被取消，不少高檔餐飲企業(yè)去年業(yè)績因此同比下跌近三成。

　　根據(jù)成都市商務(wù)局、成都零售商協(xié)會發(fā)布的《2013年上半年成都零售業(yè)運行報告》，今年上半年，成都市限額以上餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售收入83.8億元，同比下降9.6%；餐飲業(yè)對成都市零售業(yè)的增長貢獻(xiàn)率比去年同期降低了11.8%，降至18個月來的最低點。

　　“反浪費并不是反消費，高品位也不是高消費，反對官場的奢靡之風(fēng)，更不是反對人民群眾體驗更高層次的消費。”北京宴投資人，從事餐飲業(yè)22年，成功創(chuàng)辦過小尕子、火宴山、長福宮等多個餐飲品牌的王鈞正認(rèn)為。

　　面對困境，高檔餐飲企業(yè)紛紛謀求轉(zhuǎn)型。改變目標(biāo)人群、擴展平民市場、加大促銷力度是其中重要舉措。【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。