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飯店酒店廚房設計 油煙凈化環保是問題

發布時間:2013-01-20 01:55:17   發布人: 互聯網    點擊數:891  

廚房工程設計師在設計廚房布局的時候,我們需要考慮到整個廚房工作流程,首先我們需要保障整個生產過程的流暢以及時間最短,效率最高。其次一個非常重要問題就是環保衛生,當一個酒店廚房正常運作時會產生大量的垃圾,油煙等,這時候我們設計師就需要考慮到怎樣排放垃圾,廚房油煙怎么排放才能達到對于整個酒店周圍的環境影響最小,即怎么設計排煙管道。但是很多時候我們設計師在設計排煙管道時,對于油煙對周圍的居民的影響考慮不到,或根本沒有考慮到等,那下面小編為大家講一個最近發生的油煙排放設計出現問題的事故。

近日,陳先生居住在共和新路625弄1號6樓,夏日炎炎,他想開窗通風,可一到午飯、晚飯時間,申宴酒樓的菜味、油煙味就會飄進來,讓他很苦惱。

居民:衣服沒法晾外邊

陳先生居住的老式居民樓共有6層。6樓朝南的房間,正對著申宴酒樓的廚房。下午1點30分左右,記者推開陳先生家的窗戶,看見對面的黃色墻壁上懸掛著大大小小10余臺空調,油煙已把兩個排風口熏黑,窗框也黑乎乎的,飯店內員工的活動從窗口可一覽無余。

陳先生說,對面是王子百貨,4樓和5樓就是申宴酒樓。兩棟樓間距約10多米,在陳先生家能聽到飯店空調的嗡嗡聲。“中午12點、傍晚6點,吃飯的時候,味道最重!”

因為油煙重,陳先生不能把衣服晾在外邊。他用手擦了一下窗戶玻璃的外側,一手油膩:“看到了吧,黑的,油膩膩的,這是煙熏的。”

為解決油煙和噪音問題,陳先生在6月18日撥打了12345市民服務熱線。陳先生說:“城管說,3米之外的距離不歸他們管,噪音問題解決不了,但油煙問題可以找環保部門。第二天環保部門也給我打電話了解情況,之后申宴酒樓的廚房發生了點變化,部分排風口不再對著居民樓。”

但陳先生并不滿意:“我們想要的是加一個隔音板,把聲音隔開,另外,讓他們的所有排風口不要朝向我們居民這邊,否則熱量、油煙還是會過來。”

環保部門:曾建議企業關排風扇

記者獲悉,6月18日起,陳先生兩次撥打12345市民服務熱線反映附近飯店油煙擾民污染問題。接線員將該問題轉派給上海市環境保護局。閘北區環境保護局環境監察支隊的周隊長說,他們查看了申宴酒樓的設備安裝、運行等情況。申宴酒樓內有一整套的油煙排放管道和油煙凈化設施,其硬件都符合國家相關法規的要求。根據《上海市飲食服務業環境污染防治管理辦法》規定,2004年以后新成立的餐飲企業油煙排放口距離居民住所要有10米以上的距離。

周隊長說,雖然申宴酒樓符合這些硬性規定,但不能說沒有影響。“申宴酒樓內還有兩個排風口,不排除味道和熱氣從排風口排出影響居民的可能。”

“我們只能給出一個處理意見,當時建議企業把這兩個排風扇關掉。”此后,申宴酒樓已經在排風口加了一個管道,讓酒樓廚房產生的熱量向上排出,而非正對著居民樓。

周隊長說:“如果居民還是不滿意,可以向環保部門提出訴求,由環保部門根據訴求與酒樓協商,最終確定一個雙方滿意的方案。”

飯店:我們會盡量改進

昨日,申宴酒樓的管經理表示,兩個月之前,的確有居民投訴,此后城管和環保都有上門調查。“環保部門用儀器測試的,是達標的。”

記者在飯店看到,4樓點心間有一個百葉排風口。“點心間不開油鍋,這不是油煙排風,只是用來散熱的。”根據環保部門的建議,飯店方面立即采取措施,“我們把百葉排風口改成往上走,讓熱量往上走,不直接往對面排放。”

管經理表示:“考慮到鄰里關系,我們會盡量改進。如果居民還有不滿意的地方,可以跟我們提。”管經理表示,近期環保部門還將上門復查。

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