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廚房生產成本加價采購

發布時間:2015-04-13 22:12:10   發布人: 互聯網    點擊數:556  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】成本加價采購
   當某種原料的價格漲落變化較大或很難確定其合適價格時,通常采用成本加價法采購。此處的成本指批發商、零售商等供貨單位的原料成本。在某些情況下,供貨單位和采購單位雙方都把握不住市場價格的動向,于是便 采用此法成突。即在供貨單位購人原料所花的成本上酌加一個百分比,作為供貨單位的贏利部分。如剛上市的刀魚、螃蟹,價格起伏較大,即可在供貨商收購價格的基礎上,加價10%左右,作為餐飲企業買入價。對供貨單位來說,這種方法減少了因價格驟然下降可能帶來的虧損風險;對采購單位來說,加價的百分比一般較小,因而也比較有利。采用此法主要困難是很難確切掌握供貨單位原料的真實成本。因此,餐飲企業使用成本加價采購的次數不可過多。

歸類采購即將屬于同一類的食品原料、調味品等,向同一個供貨單位購買。例如,餐飲企業向一家奶制品公司來購所有需要的奶制品原料,向一家食品公司采購所需的所有罐頭食品,向同一個調味品商店購買所有的調味品原料等。這樣,每次只需佝供貨單位開出一張訂單,接收一次送貨,處理一張發票,節省了大量人力和時間。另外一個優點是原料歸類數量增大,價格可適當優惠。

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