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酒店廚房工程設計原則與要點

發布時間:2013-08-06 00:33:13   發布人: 互聯網    點擊數:435  

作者:m.bitamt.cn 編輯:中國廚房設備網 來源:互聯網

【中國廚房設備網】酒店廚房工程設計遵循的原則固然與酒樓的廚房相類似,但是相對于酒樓廚房來說,酒店的收入相對多元化,所以往往酒店的餐飲部分對廚房的功能要求不是很大,對美觀度確有著一定的要求。

1. 此種廚房工程設計中,小眼灶臺成為首選,酒店的客源數不能固定,但是因為營業面積固定,餐桌數目固定。所以灶臺數目同樣可以根據10分鐘內最大服務餐桌數目來設計。像江南春酒店有六個餐飲制作間,同時功能傾向不同。

2. 因為在酒店吃飯,主食的需求量相對較小,蒸車不必過多。

3. 儲物架是酒店必備的設備,由于菜單豐碩的原因,預備的原料會相對較多。

4. 工作臺是廚房必備的設備。

5. 酒樓廚房,灶臺數目一般都比較多,油煙較大,所以煙罩和排煙道在酒樓廚房里顯得尤為重要,大多數酒樓的排煙道一般都比較長,所以大功率的風機同樣是優先選擇的。

6. 制冷設備,酒樓的必備設備,存放食品原料。

7. 水槽,清洗餐具和廚具必備。

8. 酒店餐飲部分對廚房的美觀度有一定要求。

以上的設備是一個尺度廚房工程設計的主要配置,其他設備責視情況添加,如煮粥設備,大功率電磁爐,電磁灶等等

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