作者：m.bitamt.cn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng)

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】 錳超標(biāo)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)

不銹鋼是一種合金，含有錳等重金屬元素。錳的價(jià)格相對(duì)低廉，其含量超標(biāo)可能是生產(chǎn)不銹鋼器皿的商家為節(jié)省成本而用了更多的錳。錳對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有強(qiáng)烈毒性，它可抑制細(xì)胞的多種酶而導(dǎo)致細(xì)胞代謝障礙，使神經(jīng)細(xì)胞突觸傳遞過程受破壞，造成神經(jīng)系統(tǒng)病變。

陳嘉斌主任介紹，錳在正常情況下，不易被人體吸收。往往是由于工廠金屬冶煉或者不銹鋼炊具高溫加熱揮發(fā)產(chǎn)生一些煙霧或粉塵通過呼吸道、消化道侵入人體，是否通過皮膚侵入目前還未確定。

早期癥狀與感冒相似

“早期錳超標(biāo)中毒不能馬上看出來，它是一個(gè)累積的過程，癥狀類似感冒。”吸入大量新生的氧化錳煙塵后，會(huì)引起“金屬煙熱”，出現(xiàn)頭痛頭昏、惡心、疲倦無力、高熱、咳嗽、氣喘、肌肉疼痛、情緒不穩(wěn)定等癥狀。

陳嘉斌主任提醒，如果已認(rèn)定明確是由吸入二氧化錳煙塵或煙霧所致，應(yīng)及時(shí)到專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)如職業(yè)病防治院進(jìn)行血液或尿的金屬微量元素檢測(cè)。

嚴(yán)重錳超標(biāo)導(dǎo)致肌肉僵硬、走路不穩(wěn)

嚴(yán)重錳超標(biāo)則會(huì)損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致腦血管內(nèi)膜增厚，形成血栓，致中樞缺血。在錳的作用下，可能會(huì)引起脊椎運(yùn)動(dòng)神經(jīng)和周圍神經(jīng)的變性等。出現(xiàn)肌張力增加、肌肉僵硬、肢體震顫、走路不穩(wěn)、面容僵硬等癥狀。

陳嘉斌主任指出，一般這種情況是在上世紀(jì)七八十年代一些生產(chǎn)流程過于簡(jiǎn)單的工廠冶煉工人較為常見，現(xiàn)在則很少。    

如何預(yù)防錳中毒

經(jīng)過消化道吸收的錳只有3%可以進(jìn)入血液與細(xì)胞，并且大部分會(huì)通過大便排出。經(jīng)由呼吸道進(jìn)入人體的錳(冶煉揮發(fā)的粉塵或煙霧)則有30%～40%進(jìn)入人體的肺部，之后進(jìn)入血液，所以由呼吸道吸入引起的錳超標(biāo)的可能性更大。

普通人群勿偏食海鮮、用不合格餐具

陳嘉斌主任告訴記者，正常的很多食物中都含有錳，比如海鮮類食物、茶葉等，還有一些不合格餐具或者炊具空燒也會(huì)引起錳煙霧揮發(fā)；此外，一些紡織品的漂白劑、用作清漆的催干劑，用于消毒、漂白的強(qiáng)氧化劑、汽油抗爆劑等也含有錳。為此，陳嘉斌主任建議：

不宜偏食：盡量不要偏食，尤其是一些海鮮類食品。因?yàn)槊糠N食物中都含有一定的微量元素，長(zhǎng)期累積，會(huì)引起錳或者其他微量元素的超標(biāo)。

不銹鋼炊具不宜加熱過高或空燒：空燒或高溫加熱炊具直至其通紅，會(huì)導(dǎo)致炊具中金屬煙霧揮發(fā)出來，長(zhǎng)期可能會(huì)引起慢性錳超標(biāo)中毒。

不銹鋼廚具不宜長(zhǎng)時(shí)放酸性食物：長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性食品，可能不會(huì)導(dǎo)致錳溶出，但可能導(dǎo)致鉻等其他金屬元素的溶出，引起其他金屬超標(biāo)。

金屬冶煉工與電焊工加強(qiáng)防護(hù)小心慢性中毒

陳嘉斌主任提醒，錳中毒患者主要是從事某些特殊工種的工人，在日常生活中很少見。如從事多種金屬冶煉的工人從礦物中經(jīng)過加熱，提煉汞、錳、銅、鎂等多種金屬元素的過程中，會(huì)導(dǎo)致一些金屬元素?fù)]發(fā)，產(chǎn)生煙霧或粉塵，直接經(jīng)過呼吸道進(jìn)入人體。

此外，電焊工也會(huì)經(jīng)常接觸到錳。在焊制過程中，焊條中錳的煙霧、粉塵會(huì)揮發(fā)出來，進(jìn)入人體，所以電焊工也應(yīng)注意防范錳超標(biāo)。

陳嘉斌主任提醒，一些金屬冶煉工廠車間內(nèi)含錳的濃度不能超過國(guó)家規(guī)定之外，工人自身也應(yīng)提高防護(hù)意識(shí)，如規(guī)定作業(yè)時(shí)要戴好安全帽、口罩和手套，并且定期去專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)做職業(yè)健康體檢。

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