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酒店餐飲廚具破損率如何計算?

發(fā)布時間:2012-10-09 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):1526  

中國廚房設備網(wǎng)】在餐飲行業(yè)中,餐飲廚具管理通常是餐飲管理中的薄弱環(huán)節(jié),也是困擾店餐飲管理人員的難點問題,許多酒店為餐具的高額破損率頭痛不已

——餐具破損后往往找不到責任人,不知道是廚師裝盤時碰壞了,還是服務員收餐時磕破了,或是管事員清洗時摔碎了……一個盤子每使用一次,從清洗到上菜到撤回,都要經(jīng)過管事、廚房、傳菜、廳面等多個環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)復雜、經(jīng)手人員多使得餐具破損控制成了餐飲管理中的“短板”,因為餐具破損不僅降低了菜肴的品質(zhì),增加了酒店低值易耗品的費用,更重要的是影響了酒店的形象。如何讓餐具的破損率降到最低程度,甚至達到零破損?

因此可以看出,現(xiàn)在餐飲業(yè)的餐飲廚房用具、餐具破損首先要找到起源,“職責分明、杜絕扯皮”——明確部門內(nèi)部各崗位在餐具管理中的職責,是做好餐具管理與控制工作的關鍵。

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