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廚房用具爐灶設備以及注意事項

發(fā)布時間:2016-04-14 16:41:35   發(fā)布人: 互聯網    點擊數:479  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】廚房爐灶設備,主要中、西餐及面點廚房各種熱能的炒燒、蒸煮、烘烤等使菜點由生到熟、由原料到成品的制作設備。

煤氣爐具

煤氣爐具是一種以城市煤氣、天然氣或液化石油氣為燃燒對象的灶具。它具有操作方便、安全、衛(wèi)生的特點。煤氣爐具形式多樣,一般來說,凡是電熱爐具所具有的各種加熱功能,煤氣爐具也都具備,可以進行燒、煮、煎、炸、烤等各種烹調。

(1)煤氣炒爐煤氣炒爐是中餐廚師最常用的爐具,火焰大,溫度高,特別適 合煎、炒、熘、爆、炸等烹制中餐菜肴。具有二組煤氣噴頭的稱為雙頭炒爐,具有 三組煤氣噴頭的稱為三頭炒爐,還有四頭炒爐等。

(2)湯爐湯爐是專門燉煮湯料的爐具,分雙頭湯爐、四頭湯爐。湯爐的隔板是平而方(長方)形的,故又稱平頭爐。由于湯鍋(桶)較高,為便于操作,湯爐比較矮,火力不大。

(3)煤氣油炸爐煤氣油炸爐是專門制作油炸食品的爐具,使用配套的油炸鍋。油炸鍋有兩種:一種是普通油炸鍋,也就是敞開式油炸鍋;另一種是壓力油炸鍋,可以將食品在一定壓力下油炸。油炸爐也有用電加熱的,不論哪一種油炸爐, 使用時要特別注意控制油溫,檢查溫控器工作是否正常。在炸制食品時,操作人員不得離開現場;操作結束后,必須確認已熄火或關閉電源后才能離開。

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