作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.bitamt.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】菜肴的價格受其成本的影響很大，成本是影響萊肴價格的重要因素。菜肴的價格是以單位產(chǎn)品成本為基礎(chǔ)來制定的。因此，在確定菜肴價格之前必須先進行菜肴 成本的核算，分析菜肴成本、費用水平，掌握餐飲經(jīng)營贏利點的高低，以便為制定價格提供客觀依據(jù)。

菜肴成本的構(gòu)成通常是以生產(chǎn)菜肴的凈主料的價格為基礎(chǔ)，加上輔料和調(diào)料共同構(gòu)成，定價時綜合考慮餐飲企業(yè)總體利潤水平要求和各項費用指標進行核算，再確定菜肴的銷售價格。

    在餐飲經(jīng)營過程中，比較分析同行競爭對手同類產(chǎn)品的價格對提高本企業(yè)產(chǎn)品 的競爭力有十分重要的作用。分析過程中一般以選擇規(guī)模、檔次與本餐飲企業(yè)相仿的競爭對手為主，分析和比較其產(chǎn)品的規(guī)格、同類產(chǎn)品的質(zhì)量水平和價格尺度，然后根據(jù)分析比較的結(jié)果選擇相應的定價策略。

根據(jù)競爭對手價格分析的結(jié)果，可采用幾種不同的定價策略：一是隨行就市，即不考慮與對手競爭的因素，而是根據(jù)市場行情進行定價，這樣既可以保證企業(yè)應 有的經(jīng)濟效益，也不會因為價格的過高或過低：低影響了本企業(yè)的客源。二是按高于競爭對手的價格定價，即在確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量等優(yōu)于競爭對手的前提下，采用 高于競爭對手的銷售價格進行定價，一方面表明自己的經(jīng)營信心，另一方面亦可以向客人傳遞一個優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的信息，吸引一批有消費能力、追求高檔次享受的顧客； 但釆用這種定價策略也可能會喪失一部分消費能力不高的客源。三是采用低價競爭策略，即按低于同檔餐飲企業(yè)的價格定價，通過低廉的價格與競爭對手爭奪客源市場，迅速占領(lǐng)市場；但采用這種定價策略時可能會損失一部分企業(yè)利益。這種策略 要注意，雖然低價，但不能低質(zhì)，否則華會很快失去應有的市場份額。具體采用哪種定價策略，還需要根據(jù)餐飲企業(yè)自身的經(jīng)營思想和實際情況來確定。

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