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山西刀削面頒發(fā)地方標準 規(guī)范刀削面設(shè)備定義等

發(fā)布時間:2014-08-12 17:59:31   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):659  

近年來一些地方紛紛為自己當(dāng)?shù)孛朗持贫ǖ胤綐藴剩瑩P州炒飯、魚香肉絲、肉夾饃......現(xiàn)在山西刀削面的地方標準也出來了。據(jù)悉,山西省頒布的《山西刀削面制作規(guī)范》地方標準于8月底正式實施。

山西刀削面是很多人喜歡的面食,也有很多人會做,但是,怎么做,做成什么樣的可以稱為山西刀削面一直沒有一個統(tǒng)一的標準。餐飲業(yè)內(nèi)人士認為,刀削面準入門檻較低,沒有規(guī)范的制作標準影響著產(chǎn)品形象和社會認知度,造成服務(wù)水平高低各異,品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化水平低。在這樣一個情形下,山西省商務(wù)廳聯(lián)合中國烹飪協(xié)會共同制訂《山西刀削面制作規(guī)范》,力圖對山西刀削面的制定出一個規(guī)范標準,推進山西面食產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化,產(chǎn)業(yè)化。

太原餐飲協(xié)會副會長倪子良認為,作為整個中國面食產(chǎn)業(yè)的一部分,山西的面食需要規(guī)范,比如山西刀削面,在全國認知度和知名度都特別高。作為山西省商務(wù)廳和山西省整個飲食行業(yè)而言,制訂刀削面制作規(guī)范的標準十分必要。


山西刀削面頒發(fā)地方標準 規(guī)范刀削面設(shè)備定義等

《山西刀削面制作規(guī)范》主要規(guī)定了刀削面制作的術(shù)語和定義、分類、刀削面設(shè)備和工具、原料、感觀與制作工藝,界定山西刀削面是以小麥粉為主要食材制作面團、刀削而成的柳葉形、半圓形、菱形或條形,經(jīng)煮熟后加入面臊、調(diào)料制成的面食品,并統(tǒng)一規(guī)范山西刀削面英文名稱。

“削的時候右手握刀,從右面往左面削,刀不離面,面不離刀……”

經(jīng)過和面、揉面、削制、煮制、裝碗等工序制作完成,色澤自然,質(zhì)地口感筋滑,長短寬窄一致,厚薄均勻,面鹵色澤豐富,味道咸鮮、香濃,這就是一碗合格的山西刀削面。全國高校面食唯一培訓(xùn)基地,山西國際面食學(xué)校校長劉志娟說:“我們在教學(xué)方面也是按這個標準化來吸引全國各地的中青年人,為了創(chuàng)業(yè),你來這里學(xué),我們都是標準流程標準化,你一學(xué)就會,出去你按我們的標準就自然而然成熟了這個企業(yè),應(yīng)該說開店也是非常火爆的。”

此前,山西的刀削面沒有標準,各自為戰(zhàn),厚薄不一,長短不一,鹵料也沒有標準。由于缺乏統(tǒng)一的標準和市場推廣,在國內(nèi)中餐業(yè)競爭中劣勢明顯,海外市場占有率也和美譽度不成正比。記者采訪中了解到,山西餐飲界人士極力推進這一標準出臺,就是想要通過規(guī)范化,給消費者奉獻高標準的山西刀削面,更好的讓世人了解欣賞山西刀削面的制作過程,品嘗這一美味,讓這一文化遺產(chǎn)更加發(fā)揚光大,更好的抒寫舌尖上的傳奇。【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

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