深度解讀《中國菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》

據(jù)廣東省社科院介紹，《標(biāo)準(zhǔn)》由廣東省社科院組建調(diào)查團(tuán)隊(duì)、萬家樂協(xié)助完成調(diào)研。該調(diào)查歷時(shí)半年對全國八大主流菜系包括廣東、浙江、山東、湖南、陜西等十個省份消費(fèi)者進(jìn)行抽樣調(diào)查，主要針對廚房戶型結(jié)構(gòu)、廚電使用問題、灶具火力、油煙量等若干項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)。此次，借助博覽會解讀《標(biāo)準(zhǔn)》，就是想真實(shí)反應(yīng)消費(fèi)者的實(shí)際需求，給廚電行業(yè)提供參考建議和產(chǎn)品研發(fā)方向。

《標(biāo)準(zhǔn)》中對中國菜烹飪所需要的吸油煙機(jī)風(fēng)量大小，燃?xì)庠罹呋鹆Υ笮　⑷紵省⒒鹧娣峙洌竟裨O(shè)計(jì)，其他項(xiàng)目等均做出了以數(shù)據(jù)為支撐的建議標(biāo)準(zhǔn)。例如記者在《標(biāo)準(zhǔn)》中看到，“中國菜吸油煙機(jī)每分鐘排風(fēng)量最低需達(dá)到12m3以上，最大風(fēng)量需達(dá)到17m3，但不宜超過17m3”，對燃?xì)庠罹叩囊笫恰爸袊嗽罹吲腼兓鹆Ψ闲柽_(dá)到4.5kW以上，但不宜超過5.0kW”。

為了讓大家更詳細(xì)了解《標(biāo)準(zhǔn)》的由來，此次解讀會，萬家樂通過視頻、圖文等生動性的展示方式，從尋找問題、發(fā)現(xiàn)問題、提出解決方案、產(chǎn)品研發(fā)四個部分詳細(xì)解讀了《標(biāo)準(zhǔn)》。

行業(yè)研發(fā)方向脫離市場需求

廣東省社會科學(xué)院公眾參與和社會發(fā)展研究中心主任左曉斯告訴記者：“我們希望廚電行業(yè)能重新審視目前的研發(fā)方向是否是消費(fèi)者真正需要的東西，是否適合市場要求，并一起努力打造適合中國菜烹飪的廚電。”

科技的發(fā)展是為了生活更便利更舒適，萬家樂研究院廚房研究所認(rèn)為現(xiàn)下廚電市場的研發(fā)方向脫離了該目的，“從國外成套引進(jìn)廚電技術(shù)到近些年國內(nèi)廚電品牌的崛起，這當(dāng)然值得令人高興，而國內(nèi)主流廚電品牌也意識到了洋技術(shù)不適合中國菜烹飪的問題，從而向各種不同的方向發(fā)展，例如從中國菜油煙大需要大風(fēng)量、中國菜的爆炒需要大火力，又或是節(jié)能提高熱效率等產(chǎn)生的大風(fēng)量抽油煙機(jī)、大火力灶具、節(jié)能技術(shù)等產(chǎn)品。”

“這些技術(shù)產(chǎn)品都有可取之處，卻都顯得片面了。因?yàn)橹袊舜蟛讼蹬腼兎椒ㄥ漠悾踔镣瑐€地域也存在差別巨大的烹飪方式，例如粵菜里的廣府菜和東江菜對火力的要求就明顯不同，用同一套火力標(biāo)準(zhǔn)的灶具就很難兩全，炒出來的菜味道自然就有很大差別了。再如大風(fēng)量抽油煙機(jī)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的習(xí)慣是一直使用最大風(fēng)量，如果爆炒的時(shí)候風(fēng)量太大，會吸走不少熱量，菜就不容易熟，浪費(fèi)能源而且還炒不出好菜。”廣東省社科院參與《標(biāo)準(zhǔn)》調(diào)研的相關(guān)專家認(rèn)為。

中國菜廚電標(biāo)準(zhǔn)亟待行業(yè)共同推動

有差別，就要針對這些差別而研發(fā)產(chǎn)品，《標(biāo)準(zhǔn)》里就針對廚房戶型結(jié)構(gòu)，不同菜系對火力風(fēng)量的要求，常用廚具特點(diǎn)，消費(fèi)者使用習(xí)慣等做出了數(shù)據(jù)和設(shè)計(jì)上的建議。左曉斯主任告訴記者：“行業(yè)的健康發(fā)展僅靠一兩家企業(yè)是不夠的，需要全行業(yè)一起努力來營造，這也是此次社科院聯(lián)合萬家樂將《標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行詳細(xì)解讀，向社會公布的主要目的。”

業(yè)內(nèi)資深人士也認(rèn)為，國內(nèi)廚電行業(yè)近年來大勢推高吸油煙機(jī)的大風(fēng)量、燃?xì)庠罹叩母咝实燃夹g(shù)，并進(jìn)行“概念”宣傳，導(dǎo)致消費(fèi)者也認(rèn)為具有這些技術(shù)的產(chǎn)品才是最好的，但是在實(shí)際使用中體驗(yàn)度卻很低，“烹飪技術(shù)再高就是炒不出家常菜的味道，而且還搞得手忙腳亂，《標(biāo)準(zhǔn)》的解讀有助于行業(yè)調(diào)整技術(shù)方向，對行業(yè)的健康、理性發(fā)展大有裨益。”

相關(guān)鏈接

《標(biāo)準(zhǔn)》節(jié)選

1、吸油煙機(jī)

中國菜吸油煙機(jī)每分鐘排風(fēng)量最低需達(dá)到12m3以上，最大風(fēng)量需達(dá)到17m3，但不宜超過17m3;

吸油煙機(jī)吸風(fēng)量必須能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)智能控制，以保證在不影響灶具烹飪熱量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)最佳排煙效果;

重油爆炒型烹飪區(qū)域最好使用近距式排風(fēng)結(jié)構(gòu)的吸油煙機(jī)，以防止油煙擴(kuò)散;

中式烹飪重油明火，吸油煙機(jī)在機(jī)身材質(zhì)、工藝造型上方面要易于清潔，內(nèi)部材質(zhì)必須能耐高溫耐腐蝕并采用不沾油工藝處理;

為安全考慮，選購時(shí)不建議選用機(jī)體內(nèi)集成附加清潔功能的吸油煙機(jī)，必須選擇采用全封閉電機(jī)的吸油煙機(jī);

2、燃?xì)庠罹?/p>

中國菜灶具烹飪火力符合需達(dá)到4.5kW以上，但不宜超過5.0kW

中國菜灶具烹飪火力必須能滿足0.35kW以上的寬頻火力調(diào)節(jié)范圍,并能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)精確控制;

高效中國菜灶具必須高效率與高火力同步提高

燃燒器火焰覆蓋范圍、燃燒器直徑，各環(huán)火火力分配比例能夠適應(yīng)多樣化的中國烹飪鍋具;

燃燒時(shí)鍋底保持最佳勻溫效果，鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)多點(diǎn)溫差不超過1℃;

3、消毒柜

消毒柜碗架設(shè)計(jì)必須能滿足中國餐具多樣化形狀特征

消毒柜消毒覆蓋范圍必須滿足中國餐具多樣化形狀特征

消毒柜必須考慮中式烹飪用具的收納問題

4、其他

中式烹飪過程復(fù)雜，電器控制功能設(shè)計(jì)必須滿足簡潔化和智能化，盡量減少使用過程中的手動控制與思考;

中式烹飪油煙大、成分雜，電器外觀材質(zhì)功能設(shè)計(jì)必須盡量達(dá)到易于清潔的不沾油處理，以降低用戶清潔難度并防止二次污染;