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2012中國當前酒店餐飲業勞動用工現狀

發布時間:2013-09-09 19:58:26   發布人: 互聯網    點擊數:616  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網

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(一)從業人員以青年為主,整體素質較低


餐飲業是典型的勞動密集型產業,因條件要求較低、就業門檻低,吸引了大批農村剩余勞動力,也成為個人創業的主要選者之一。作為與人打交道的行業,餐飲業的從業人員,尤其是集成服務人員一年輕人為主。據統計推算,截至目前全國餐飲業從業人員約有2200萬人,其中主要以低學歷、年輕人為主。根據我們對北京180多家餐飲企業的調查抽樣,目前餐飲行業超過80%的從業人員學歷水平都在高中文化以下,一線服務人員初中文化水平的比例更是超過50%。

(二)基層服務人員短缺與高端管理人才短缺并存


以往,“用工荒”主要出現在春節前后,現在已呈常態化,企業經常處于缺人狀態,對基層服務人員的用工需求旺盛。根據中國人力資源信息檢測中心2010年對全國116個城市的公共就業服務機構市場供應信息統計分析,61.5%的單位用人需求集中在制造業、批發和零售業、住宿和餐飲業。其中餐飲業占總數的12.9%,需求比重比上年提升0.8個百分點,店鋪招聘廣告隨處可見。

企業通過網絡招聘、店鋪廣告及內部人員介紹等多種方式招聘員工,餐營業的人員需求將遠遠超出官方統計。除基礎層服務人員外,企業對食品安全、物流配送、工程管理、公共關系等專業的高端管理人才也是求賢若渴,但是由于難以提供較高的薪水待遇和權益保障,很難吸引這些專業人才到餐飲業中來。即使有些企業一較高的薪酬吸引到高端人才,希望通過“鯉魚效應”帶動企業跨越式發展,但是由于缺乏信任、既有利益格局固化等因素的制約,原有的管理牧師難以打破,外部引進的人才只能因“水土不服”而難以發揮作用,企業將陷入“缺人——找人——留不住人”的惡性循環。

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