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廚房設備焦點:上海八成中央廚房缺乏加工檢驗 半數未嚴檢產品

發布時間:2013-10-05 05:32:45   發布人: 互聯網    點擊數:679  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

 【中國廚房設備網】在獨立的場所加工制作食品成品或半成品,再配送至各家餐飲連鎖門店,這種“中心廚房”供應模式越來越流行。然而該餐飲模式發展至今不足三年,存在許多漏洞。市食品藥品安全研究中心昨天發布的《食品藥品藍皮書》指出,目前滬上的中央廚房有八成缺少對加工過程的檢驗和監控,有一半以上的中央廚房未對原料和產品進行嚴格檢驗。

據市食藥監局副局長唐民皓介紹,去年5月國家食藥監局制定了中央廚房的許可審查要求,但國內相應的技術規范和標準仍是空白。本市正探索通過風險評估制定中央廚房禁止加工供應的品種目錄,限制中央廚房供應冷加工的生食水產品、自制乳品等高風險品種。此外,中央廚房介于食品生產企業和餐飲業之間,相關監管部門將就該模式的監管職責進行明確。

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