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餐飲業食物中毒事件的處理

發布時間:2015-06-20 18:14:29   發布人: 互聯網    點擊數:455  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】人身體不適,抱怨系食用餐飲產品而引起時,管理人員和員工應沉著冷靜,忙而不亂,盡快澄清是否為食物中毒,并縮小勢態,及時加以處理。對此類疑似食物中毒的情況其基本處理工作和步驟如下。
①記下客人的姓名、地址和電話號碼(家庭和工作單位)。

②詢問具體的征兆和癥狀。

③弄清楚吃過的食物和就餐方式,食用日期、時間、發病時閘、病痛持續時間,用過的藥物,過敏史,病史的醫療情況或免疫接種等。

④記下看病的醫生姓名和醫院的名稱、地址和電話號碼(要鼓勵客人去找醫生進行適當的病情診斷)

⑤給本餐飲企業醫生(如果有醉話)打電話。

⑥立即通知由餐飲部門經理、廚師長等人員組成的事故處理小組,對整個生產過程進行重新檢査。

⑦遞交所調査的信息給本餐飲企業醫生,以便了解情況。如果醫生診斷是食物中毒,要立即報告衛生去管部門。

⑧査明同樣的食物供應了多少份,收集樣品,送來化驗室化驗分析。

⑨查明這些可疑的餐食菜點是由哪些職工制作的,將所有與制作過程有關的員工進行體格檢査,查找有無急性患病或近期生病以及疾病帶菌者。

⑩分析并記錄整個制作過程的情況,明確在哪些地方,食物如何受到污染;哪些地方存在細菌,在食物中繁殖的機會(時間和溫度等因素)如何。

從廚房設備上取一些標本送化驗室化驗。

?分析并記錄餐飲生盧和銷售最近一段_間的衛生檢查結果。

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