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廚房設備的配置技術交流

發布時間:2015-05-06 23:45:38   發布人: 互聯網    點擊數:410  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

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   廚房設備的配置是餐飲和廚房管理的一項重要工作。優質的廚房設備和正確的廚房配置不僅能提高工作效率,也能提高產品質量。下面先分別介紹各種常用的廚房設備。

1、常用的加工設備
1)切片機、2)切絲機、3)切碎機、4)絞肉機、5)和面機、6)攪拌機、7)粉碎機、8)碎冰機、9)鋸骨機、10)搟面機11)其他機械加工設備

2、常用的加熱設備
1)爐灶,爐灶是菜點烹調中加熱的必要設備,從其加工的類型上來分,可分為炒灶、煲仔灶、湯灶(矮子灶)。
2)蒸灶,蒸灶顧名思義就是用蒸汽來加熱食物的灶具。傳統意義上的蒸是在鍋中放入水,上放籠屜,后倆為了方便操作設計專用的蒸東西的灶具。
3)烤箱,常規式烤箱、旋轉式烤箱、對流式烤箱、組合式烤箱
4)烤爐
5)炸爐,常規型、壓力型和自動型
6)傾斜式煮鍋常以電或者水蒸氣為熱能。
8)微波爐是一種與眾不同的加熱設備,一般的加熱都是從外向內傳遞熱量的,而只有微波爐是使水分子產生極性。
9)其他加熱設備,在實際工作中,加熱設備還有很多,比如平板爐、扒爐、焗爐,應根據需要酌情考慮。

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