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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),一是日常維護(hù)保養(yǎng),①整齊,固定設(shè)備移動(dòng)設(shè)備必須按固定位置擺放整齊,工件、工具附件放置整齊,設(shè)備的零部件及安全防護(hù)裝置齊全,設(shè)備的各種標(biāo)牌完善、干凈,各種水電氣線路、管道完好無(wú)損。
②清潔,設(shè)備周圍場(chǎng)地清潔,設(shè)備外表清潔,各部位無(wú)“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象。
③潤(rùn)滑,每臺(tái)需要潤(rùn)滑的設(shè)備都應(yīng)定點(diǎn)、定質(zhì)、定置、定期、定人,保證油路暢通,按質(zhì)、按量、按時(shí)加油或換油。
④安全,遵守設(shè)備的操作規(guī)程和安全技術(shù)規(guī)程,防止人身和設(shè)備事故。
⑤完好,保持設(shè)備的完好,正常發(fā)揮功能。二是定期維護(hù)保養(yǎng),分為每班保養(yǎng),周末保養(yǎng),定期維護(hù)保養(yǎng)。其中又分一級(jí)保養(yǎng),即設(shè)備的內(nèi)部清洗,清通油路,調(diào)整配合間隙,緊固有關(guān)部位,對(duì)有關(guān)部位進(jìn)行必要的檢查,一般由操作工人完成。二級(jí)保養(yǎng),對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查,清洗換油,修理或更新磨損零部件,排除異常情況和故障,恢復(fù)局部工作精度,檢查并清理電器系統(tǒng)等,一般由維修工人完成。
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