隨著房租、人工、原料等成本的不斷上漲，餐飲業(yè)的日子越來越難過，餐飲業(yè)不得不想盡一切辦法來節(jié)省開支，提高效率。“智慧餐飲”也正是順著這根藤慢慢爬上來的，目的就是“節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績(jī)效”。

“智慧餐廳”悄然興起

指明餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

“智慧餐廳”是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績(jī)效。

目前，社會(huì)上很多餐飲企業(yè)都打出了“智慧”概念，以先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及智能化設(shè)備來取代服務(wù)環(huán)節(jié)。在這些餐飲店里，消費(fèi)者只需用手機(jī)掃描店鋪二維碼，或下載企業(yè)的APP，直接在手機(jī)上就可以自主點(diǎn)菜、提交，結(jié)賬也可以通過手機(jī)支付，甚至在就餐過程中的服務(wù)環(huán)節(jié)，也可以通過手機(jī)“叫”服務(wù)員來加水、送紙巾等。

不同的餐飲店，對(duì)“智慧”的理解與運(yùn)用也不盡相同，但是它們都將自己的做法看成是“智慧餐廳”的布局。目前社會(huì)上有很多的餐飲智能軟件開發(fā)商，餐飲企業(yè)也看到了O2O的趨勢(shì)，也開始注重線上市場(chǎng)，但是大部分餐飲企業(yè)都只是將營銷環(huán)節(jié)搬至線上。

切勿盲目

不是所有餐飲都適合智能化

盡管目前餐飲企業(yè)參與“智慧餐廳”的積極性并不是很高，快餐企業(yè)在做“智慧餐廳”方面有很大的可行性，主要是企業(yè)與消費(fèi)者對(duì)店內(nèi)服務(wù)都沒有太高要求，而便捷高效是他們?cè)诤醯闹攸c(diǎn)。因此，利用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)與設(shè)備，讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜、取餐、支付，消費(fèi)者也很樂意。只有獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，餐飲企業(yè)才會(huì)擁有變革的動(dòng)力。而傳統(tǒng)餐飲店以經(jīng)營正餐為主，消費(fèi)者的訴求重點(diǎn)在餐廳環(huán)境、餐品質(zhì)量與人員服務(wù)。消費(fèi)者安排好時(shí)間，到店享受的就是服務(wù)，而如果讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜、取餐，消費(fèi)者會(huì)難以接受。當(dāng)然也有例外，如果餐飲店生意很紅火，去晚了都要排隊(duì)的話，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備就很有必要。

發(fā)展之路問題多多

智能設(shè)備發(fā)展不足

餐飲智能模式是很好，但是前景卻有限。

首先是無法保證菜品的質(zhì)量。另外，很多餐廳的智能化都只是開設(shè)一個(gè)微信平臺(tái)，推一個(gè)企業(yè)APP，但是“智慧餐廳”是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能設(shè)備結(jié)合的產(chǎn)物，只有互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，沒有智能設(shè)備，也很難更深地發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的作用。

“智慧餐廳”其實(shí)就是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備來減少可取代的服務(wù)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者自主服務(wù)，當(dāng)然，這個(gè)過程一定要便捷。目前利用這些技術(shù)的餐飲店并不能稱為真正的“智慧餐廳”，它們只是在利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)某種功能，減少某些環(huán)節(jié)。