鐵鍋是我們廚房中最常見,也是最實(shí)用的炒鍋,但是因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的品牌和產(chǎn)品過(guò)多,我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候還是需要細(xì)心挑選。那么,如何選購(gòu)鐵鍋?新鐵鍋怎么處理?接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹。
如何選購(gòu)鐵鍋
1、鍋面
首先,我們?cè)谔暨x鍋時(shí),應(yīng)該選擇鍋面光滑的,卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同,會(huì)在鍋上面留有不一樣的淺紋,但是不影響到炒菜時(shí)使用。
2、疵點(diǎn)
其次呢,鍋或許多少有一些瑕疵點(diǎn),主要就是凸起的小點(diǎn)和凹陷的小坑。一般來(lái)說(shuō),凸起的部分是鐵,但是鍋的質(zhì)量不會(huì)受此影響。假如在鍋的凹面突起的話,就要用砂輪磨掉,以防在炒菜時(shí)擋住鍋鏟。而對(duì)于凹坑的處理,有些廠家會(huì)用石墨將其填滿,這樣會(huì)不容易被發(fā)現(xiàn)。所以,在選購(gòu)鍋時(shí),可以用小刷子刷一下它的表面來(lái)驗(yàn)證。
3、鍋底厚薄
在鍋底接觸火的地方,也就是俗稱的鍋屁股。它的厚度最好不要太厚,這樣在傳火是比較慢的,不僅費(fèi)火,還比較費(fèi)時(shí)間哦。當(dāng)然整個(gè)的鍋也有厚薄之分,相對(duì)來(lái)講,薄點(diǎn)的比較好。如果鐵鍋的厚度不一致,呈現(xiàn)一邊厚而一邊薄的狀況,肯能是因?yàn)槟P偷腻e(cuò)位而造成的,最好不挑選這樣的。可以教大家一個(gè)選鍋的技巧,將底朝天,然后用手指頂住凹面的中心位置,用一個(gè)物品輕輕地敲一下。發(fā)出的聲音越大,手的震動(dòng)感也越大,這樣的就為好鍋。
4、鍋銹
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在鍋上有銹斑,這不能說(shuō)它的質(zhì)量就不好。其實(shí)這是因?yàn)殍T造鍋時(shí),會(huì)用石墨作為它的耐火涂料,能使鍋起到不生銹的作用。有銹斑表明它的存放時(shí)間較長(zhǎng)些,內(nèi)部組織會(huì)較穩(wěn)定些,在使用過(guò)程中不容易出現(xiàn)鍛煉的現(xiàn)象。這樣的炒菜鍋相比之下會(huì)好點(diǎn)。
5、平底鍋
還有一種鍋,就是常見的平底鍋(又叫做鐺),它主要是用于“煎”“烙”,使用它不需要太大的火,可以選擇鍋底厚一些的。
新鐵鍋怎么處理
1、肉皮法
(1)把鐵鍋燒熱后,放入帶肉皮的肥肉。
(2)轉(zhuǎn)小火,用筷子夾著肥肉不停地在鍋壁上涂抹,直到肥肉變黑。
(3)把肉夾出,用溫?zé)崴畬㈠仜_洗干凈,反復(fù)幾次即可。但注意,最后一次涂完油,可不用清洗,第二天做菜前,用清水洗鍋即可。
(4)用這種方法不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋里的殘留物,豬油還可以在鍋內(nèi)壁形成一層保護(hù)層,防止鐵鍋生銹。
(5)清洗時(shí)一定不要用洗滌靈之類的清潔劑,這樣會(huì)把鍋中的油洗掉,鐵鍋吃不到油了,就會(huì)生銹。
2、食鹽法
(1)鐵鍋燒熱后,將一大勺鹽(食用鹽、粗鹽均可)放入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)小火不停翻炒。
(2)炒制時(shí),需要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋,以保證鹽能接觸到鍋內(nèi)壁的各個(gè)部分。
(3)當(dāng)鹽炒成黃色,關(guān)火,將鹽倒出,用溫水將鐵鍋清洗干凈即可。
(4)清洗后的鐵鍋?zhàn)詈糜脧N房紙巾擦干凈,或用火將鍋中水份燒干后放置,否則容易生銹。
3、生姜法
(1)鐵鍋燒熱后,將姜片放入鍋中,轉(zhuǎn)小火,用筷子夾著姜片,均勻地涂抹鍋內(nèi)壁的各個(gè)地方。
(2)涂抹3-5分鐘即可。
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