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面包機烘焙小秘籍

發(fā)布時間:2017-10-09 13:50:20   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):1048   來源:《家電百科》  

很多愛好烘焙的朋友會遇到這種情況,明明是按照配方做出來的面包卻不理想,那么可能是這些原因造成的:

1、做好的面包了間塌陷

一般來說,兩個原因會造成這種情況,一是沒有使用高筋面粉,高筋面粉可以在大型超市或網(wǎng)上購物平臺買的;二是面團發(fā)酵過度,判斷面團充分發(fā)酵的標準是,用手指沾上面粉,按壓面團不會回彈,而如果按壓處的凹陷四周出現(xiàn)塌陷的情況,就是面團過度發(fā)酵了。

2、面包發(fā)不起來,不松軟

首先,發(fā)酵面包需要使用耐高糖酵母才能得到很好的發(fā)酵效果;其次,面團需要較長的發(fā)酵時間,一般一次發(fā)酵時間在一小時左右,二次發(fā)酵時間在50分鐘左右,在室溫較低的情況下發(fā)酵時間會更長。

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使用面包機零失誤小秘籍

隨著烘焙逐步變成了一項休閑活動,面包機也流行了起來。然而,這個看似簡單的小家伙還需要一點技巧才能做出松軟美味的面包來。

從原料來說,首先必須使用高筋面粉,其次一定要使用耐高糖的酵母,需要注意的是,受到溫度的影響冬季酵母的使用量要比夏季稍多一些。

從制作上看,一般面包機都設定好了流程,通常在三個小時左右,經(jīng)過揉面、發(fā)酵、再揉面、再發(fā)酵然后烘烤的過程。很多朋友覺得時間比較長,實際上,面包作為一款需要發(fā)酵的食品,三個小時的制作時間并不長,而且,為了達到更好的起筋和松軟的口感,還需要人為的增加幾個步驟。

首先,原料中的酵母會影響面團起筋,在制作過程中可以先啟動揉面程序,半小時后將面團靜置一段時間,等面團起筋后再加入酵母。當然,目前市場上部分面包機具有自動投放酵母的功能,這個步驟就可以簡化了。

其次,在一般的程序中面包的整個發(fā)酵時間在一小時左右,這個時間對于一個松軟的面包來說還是短了些,尤其是在氣溫較低的冬天,發(fā)酵需要更長的時間。一般來說一次發(fā)酵需要一個小時左右,面團發(fā)到自身的2倍到2.5倍大小,用手指按壓后不會回彈,這說明面團發(fā)好了,將它從面包機中取出加工成想要的形狀,這個時候面團的體積會縮小,沒有關系,把它放回面包機中進行二次發(fā)酵,你會發(fā)現(xiàn),它慢慢長回來了。二次發(fā)酵的時間在50分鐘左右,面團發(fā)到二倍大小,這個時候就可以開始烘烤程序了。(圖片來源于網(wǎng)絡)

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