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廚房設備-廚房菜點創新必須適應消費者需求變化

發布時間:2013-08-28 11:44:08   發布人: 互聯網    點擊數:425  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.bitamt.cn

【中國廚房設備網】創新必須研究消費者的價值取向、消費觀念的變化趨勢,設計、創造引導消費,受客人歡迎的產品。當代客人不再喜歡精雕細刻的所謂功夫菜、花色菜,而追求返璞歸真、健康強身的菜肴、點心。因此,菜肴創新應朝著消費者感興趣的方向研究開發。關注近年國家機關機構認證的、市場陸續出現的烹飪原料及食品,對開發適應消費者需要的菜點 是很有幫助的。

無公害蔬菜,以國家頒布的食品衛生標準與地方標準作為衡量的尺度,蔬菜中含農藥、重金屬、 硝酸鹽、有害生物(包括微生物、寄生蟲卵)等多種對人體有害物質的殘留量,在規定范圍以內的蔬菜,可統稱為無公害蔬菜,認證機構由省設立。

綠色食品,指無污染的安全、優質、營養食品。主張原料或產品在生產過程中不用或少用化學肥料、化學農藥和其他化學物質。認證機構是農業部中國綠色食品發展中心,各省的綠色食品辦公室負責初審。其標準分為A級和AA級。AA級高于A級,但AA級綠色食品不等于有機食品。

有機食品,也叫生態食品或生物食品,是指食品來自于有機農業生產體系的,根據國際有機農業生產的要求和相應的標準生產加工的,并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品,包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、水產品等。有機食品是一種真正源于自然的、高營養、高品質的環保型安全食品,認證機構為國家環保總局有機食品發展中心。

有機食品與綠色食品的顯著差別是,前者在其生產和加工中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質和轉基因種苗,后者則允許有限制地使用這些物質和種苗。因此,有機食品的生產要比綠色食品難得多,需要建立全新的生產體系,采用相應的替代技術。

上述食品的概念,其實多為烹飪原料。針對不同層次消費者,結合使用當地可獲取的原料資源,設計、開發不同性質產品,前途無疑是廣闊的。

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