由餐飲市場分析情況了解到，隨著近兩年反腐力度加大，高端餐飲市場寒潮持續。那么如今的餐飲市場究竟發生了哪些變化呢?

餐飲市場分析：餐飲行業逆市回暖大眾餐飲大行其道

2015年1-11月份，全國餐飲收入29280億元，同比增長11.8%，比去年加快2.1個百分點，保持穩定增長態勢，全年實現3萬億已無懸念。

自2012年以來，隨著國家出臺一系列政策措施，中國餐飲消費文化、餐飲消費增速、餐飲消費結構都經歷了一系列的變化，終于在2015年實現成功轉型。大眾餐飲大行其道，高端餐飲實現轉型，互聯網餐飲蓬勃發展。去除浮躁，回歸本源，大眾餐飲消費在餐飲業中的比例進一步上升，為餐飲行業逆市回暖打下了堅實的基礎。

　理性節約型消費成為主流

2012年，中央“八項規定”出臺以后，商務部和國家旅游局發布了《關于在餐飲業厲行勤儉節約反對鋪張浪費的指導意見》。《指導意見》鼓勵餐飲企業通過各種方式引導消費者在用餐時減少餐飲浪費行為，包括建立節儉消費提醒提示制度，在醒目位置張貼節約標識;在菜單上標明或標示食材分量，在套餐標準上注明建議消費人數，并根據客人要求提供小分量餐等服務?！吨笇б庖姟愤€要求餐飲業協會在全行業宣傳倡導“適量點餐”、“小份菜碟”和“健康消費”的文明消費理念。

我國餐飲消費結構變化  基本形成理性節約型消費主流

在政策引導下，餐飲消費文化更趨節約、理性。2013年我國全面貫徹中央“八項規定”，開展黨的群眾路線教育實踐活動，堅決反對“四風”，嚴格執行“約法三章”。在此背景下，2013年，中央國家機關“三公”經費減少35%，31個省區市本級公務接待費減少26%。更多最新餐飲市場分析信息請查閱中國報告大廳發布的《2016-2021年餐飲行業市場競爭力調查及投資前景預測報告》。

雖然“八項規定”“禁酒令”、提倡節約反對浪費等政策限制的主要是“三公”消費對餐飲的需求，但政府消費一般具有先導和示范效應，對全社會餐飲消費文化的轉變起到了帶動作用。公款消費、過度消費和奢侈消費遭到當頭棒喝，迅速扭轉了社會上“講排場”“好面子”和鋪張浪費的消費理念。“光盤行動”得到市場進一步認可，眾多餐飲企業供應半份菜，部分餐廳免費提供打包盒，倡導“吃不完帶著走”。全社會提倡節儉、反對浪費的風氣逐漸形成，餐飲消費文化加速走向成熟。

大眾餐飲消費大行其道

隨著改革全面深化和百姓生活水平的提升，生活節奏加快以及消費觀念的改變，越來越多的市民告別廚房，在外就餐，私人消費成為餐飲消費的主體。與公務消費不同，私人消費者不再滿足于“吃飽就好”，而是對餐飲消費提出了自身的要求。早餐、單位團餐、社區快餐、主食廚房、外賣送餐等便民餐飲快速發展，品牌店、特色店深受消費者青睞。

消費者觀念的改變使餐飲市場空前活躍，各式各樣的特色菜為消費者帶來多樣選擇，服務創新、環境獨特則能給消費者帶來更好的服務體驗。個性化的就餐環境、美味的菜肴加上親民的價格，成為餐飲企業生存的王道。

高端餐飲消費轉型基本完成

2012年底以來，中央出臺的“八項規定”等廉潔自律政策對餐飲業形成強大的倒逼機制，致使行業拼設備、拼奢華、拼單店規模和檔次等畸形發展得到有效遏制，高端餐飲被迫轉型。高端餐飲業停止觀望，開始在經營結構方面進行調整，改變過去那種簡單追求排場，一味迎合少數公務、商務宴請需求的服務理念，逐步走親民路線，大力挖掘大眾消費市場，以轉變經營策略來應對市場變化，從而吸引消費者。

一些高端餐飲業抓住假日商機，調整經營策略積極轉型。以武漢小藍鯨、上海小南國、北京凈雅等為代表的知名餐飲企業也大打親民牌。一些高端餐飲企業還設置了大眾消費板塊，向婚宴、壽宴、百姓家宴等市場拓展服務產品，推出適應市場、面向大眾的菜肴和套餐。取消包間費和最低消費，放棄限制自帶酒水等不合理要求，積極培育大眾消費市場。一些仍舊維持高端市場定位的高端餐飲企業注重明確自身產品及服務特色，與其他餐飲企業形成差異化競爭，以合理調整經營模式，準確定位消費人群，提供極具特色的產品和服務密不可分。

線上線下互動消費蓬勃發展

從上世紀80年代的菜品優先到90年代的環境優先，再到21世紀以成本管控為主導，目前餐飲業已經走上了服務創新的發展路徑。團購、外賣、微信支付、企業訂餐APP等社交媒體和第三方平臺備受消費者歡迎，正在成為餐飲企業全新的營銷平臺。一些餐飲企業推出了手機客戶端、團購、定位搜索、預訂餐飲、線上支付、點評等服務項目?；诨ヂ摼W的外賣服務日漸火爆。餐飲企業還充分借助互聯網技術，利用中央廚房，采取加工食品和包裝化餐飲產品等方式，推出送餐服務，打破了原有商圈的限制，提高了企業設施設備利用效率，實現了規模經濟。消費者從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，給就餐帶來了多元化的體驗?；ヂ摼W餐飲成為餐飲行業增長的重要拉動力量。中國烹飪協會的調查顯示，2015年，有45.1%的消費者通過“美食類網站或APP”獲取餐廳信息，在信息獲取渠道中位列第一。在支付方式上，餐飲消費現金支付的比例從近四成大幅下降到近二成，而使用第三方平臺支付和刷卡消費的比例則有不同程度的提高。

餐飲消費走出低谷邁向高增長

從“十二五”開始，我國餐飲行業進入調整期?！暗販嫌汀?、黃曲霉素、金黃色葡萄球菌等食品安全問題，以及黃金周旅游宰客問題仍時有發生，嚴重打擊了消費者信心，制約了餐飲消費的快速增長。從2011年開始，我國餐飲消費增速開始下降，并明顯低于社會總消費增速。當年，限額以上企業(單位)餐飲收入同比增長16.9%，略低于同年社會消費品零售總額同比增速17.1%。2012年在公款消費受到明顯抑制的同時，主打商務及公務宴請的高端餐飲消費受到相當大程度的影響。2013年我國餐飲收入同比增長跌破兩位數，僅為9.0%，比上年同期下降了4.6個百分點，創21年以來增幅最低值，限額以上餐飲收入近年來首次出現負增長，同比下降1.8%。全聚德、湘鄂情、小南國等大型高端餐飲企業利潤均有大幅下滑。2014年由于翹尾因素的影響，餐飲消費同比增速由負轉正，但是增速仍然很低。與此同時，中國互聯網餐飲外賣市場交易規模持續攀升，2014年突破150億元，訂單規模達到3.7億單。2015年，我國餐飲行業收入32310億元，比上年增長11.7%，比同期社會消費品零售總額增速高出1個百分點，餐飲行業從消費增長的拖累因素上升為拉動因素?！?a href="http://m.bitamt.cn" target="_blank" style="color:#330066">中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。