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廚房設備平面布置原則

發(fā)布時間:2012-08-27 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):613  

中國廚房設備網(wǎng)
 一、廚房設備平面布置原則
    1、符合廚房設備衛(wèi)生環(huán)境要求:
(1)食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。
(2)燃油、燃氣調(diào)壓、開關站與操作區(qū)分開,并配備相應的消防設施。
(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。
    2、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。
    3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

二、工程設計必須掌握的第一手資料
    1、用戶既定菜式和最大進餐人數(shù),這是平面布置設計的主要依據(jù),根據(jù)此可確定主要廚房設備、數(shù)量、型號。
    2、用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)
    3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
    4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。
    5、側面了解用戶投資情況。

文章來源:【中國廚房設備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

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