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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】刀割傷是廚房加工、切配及冷菜間菜點(diǎn)廚房員工經(jīng)常遇到的傷害。預(yù)防割傷的措施有下列幾點(diǎn)。

①鋒利的工具應(yīng)妥善保管。當(dāng)?shù)毒摺徸踊蚱渌匿h利器具不使用時(shí)應(yīng)隨手放在餐具架上或?qū)ＫΦ某閷蟽?nèi)。不能隨意地丟放在抽屜內(nèi)或其他不安全的地方。

②按安全操作規(guī)程使用刀具。將需切割的物品放在桌上或切割板上，刀在向下切時(shí)須抓緊所切物品，注意在切薄片時(shí)容易削到手指。當(dāng)?shù)稊厥澄飼r(shí)必須將手指彎曲抓住原料，使刀刃落在原料塊上。刀具大小要合適并清楚刀刃的鋒利度。此外，手柄已松動(dòng)的刀具必須修理或報(bào)廢。

③保持刀刃的鋒利。須清楚鈍的刀刃比鋒利的刀刃更易引發(fā)事故。因牙刃越鈍，員工所使的力就越大，食品一旦滑動(dòng)就可能發(fā)生事故。

④各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中擺在專用的盆 內(nèi)，并將其分別洗滌，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。

禁止用刀嬉鬧。不得拿刀或鋒利工具進(jìn)行打鬧，一旦發(fā)現(xiàn)刀具從髙處掉下不要用手去接。

⑥集中注意力，使甩刀具或其他鋒利刀具要謹(jǐn)慎。

⑦不得將刀具放在工作臺(tái)邊上，應(yīng)放在臺(tái)子中間，擬免掉到地上或砸到腳上。

⑧廚房?jī)?nèi)盡量少用玻璃餐具。如玻璃餐具被打碎，應(yīng)盡快處理，可用掃帚和簸箕清掃干凈，不能用手撿。如果玻璃碎在洗滌池內(nèi)，先將池水放掉，然后用濕布將碎玻璃撿起。通常是將碎玻璃或陶瓷倒入單獨(dú)的廢物箱內(nèi)。

⑨利用安全裝置。廚房設(shè)備要安裝有各種必備的防護(hù)裝置或其他安全設(shè)施。

⑩謹(jǐn)慎使用食品研磨機(jī)，使用絞肉機(jī)時(shí)必須使用專門的填料器。

清洗設(shè)備，切斷電源。設(shè)備清洗前須將電源切斷（拔去插頭）。

謹(jǐn)慎清潔刀口。擦刀具時(shí)抹布折疊到一定厚度，從刀口中間部分向外側(cè)刀口擦，動(dòng)作要慢，要小心清潔刀刃定要符合規(guī)定要求。

使用合適的刀具不得用刀代替旋鑿或開罐頭，也不得用刀撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器工具。

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