在我國(guó)釀酒行業(yè)，又有一項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)實(shí)施，即釀造料酒標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)酵罐、蒸煮爐等設(shè)備是釀造料酒的必備，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施必將會(huì)對(duì)加工設(shè)備以及技術(shù)工藝等方面進(jìn)行明確規(guī)定，未來(lái)料酒市場(chǎng)也將更規(guī)范化。此外，《中華傳統(tǒng)好食品評(píng)價(jià)通則》也將于5月10日實(shí)施，助推中國(guó)傳統(tǒng)食品的品牌化之路。

料酒釀造將建立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)了解，為了進(jìn)一步規(guī)范釀造料酒市場(chǎng)，培育出更多知名品牌，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)釀造料酒分會(huì)于近日在湖州成立。在4月底之前，將會(huì)啟動(dòng)成立釀造料酒標(biāo)準(zhǔn)起草小組，共同探討釀造料酒的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。

雖說(shuō)我國(guó)國(guó)內(nèi)料酒靜態(tài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到約75億元，未來(lái)還有望沖向400億元，但由于行業(yè)門檻標(biāo)準(zhǔn)較低以及市場(chǎng)魚龍混雜現(xiàn)象的存在，極大降低產(chǎn)品整體品質(zhì)水平并影響著行業(yè)健康發(fā)展。所以說(shuō)，行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)相當(dāng)有必要。筆者認(rèn)為，此次標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定將覆蓋釀造料酒各個(gè)方面，如生產(chǎn)工藝、技術(shù)設(shè)備、加工環(huán)境、包裝標(biāo)識(shí)等。

料酒是我們平常烹飪中所用到的調(diào)味酒，它的酒精濃度極低，主要用于去腥與增香，是燒魚蝦蟹等食物的必備。料酒是經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而成，在現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)中需利用蒸煮爐、發(fā)酵罐等基礎(chǔ)加工設(shè)備完成。其中的發(fā)酵環(huán)節(jié)是料酒呈現(xiàn)色澤、香氣的關(guān)鍵步驟，如今發(fā)酵罐的性能、質(zhì)量大大提升，使得料酒品質(zhì)也有大幅提高。如琛菲機(jī)械生產(chǎn)的發(fā)酵罐配有自動(dòng)噴淋清洗機(jī)頭，全面確保生產(chǎn)過(guò)程的安全衛(wèi)生，非對(duì)稱調(diào)速攪拌的配置也讓生產(chǎn)效率、操作方式更為快速、方便。

中華傳統(tǒng)食品也有評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)食品報(bào)社和濟(jì)南大學(xué)教授張炳文共同起草了《中華傳統(tǒng)好食品評(píng)價(jià)通則》(以下簡(jiǎn)稱“通則”)，并在4月10日正式發(fā)布。該通則將在下月5月10日實(shí)施，對(duì)實(shí)現(xiàn)中華傳統(tǒng)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化都起到了積極推進(jìn)作用。

在該通則中，明確表明食品評(píng)定的內(nèi)容需包含健康價(jià)值、質(zhì)量?jī)r(jià)值、文化價(jià)值等指標(biāo)。隨著消費(fèi)升級(jí)，國(guó)民越來(lái)越追求營(yíng)養(yǎng)化、健康化的產(chǎn)品，許多生產(chǎn)企業(yè)也紛紛在健康營(yíng)養(yǎng)上下功夫。比如巧克力中加入益生菌、富含大豆蛋白的零食、膳食纖維餅干等等。健康價(jià)值的實(shí)現(xiàn)要看生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)新配方，同時(shí)相應(yīng)的技術(shù)設(shè)備也是使其成為現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)。

比如大豆蛋白零食，需要從相關(guān)原料中提取出大豆蛋白元素，在通過(guò)混合、攪拌等工序與零食其它材料融合。再如益生菌巧克力，這類益生菌食品需要在低溫冷藏中才能保障優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。所以對(duì)于冷藏箱、制冷機(jī)等冷鏈基礎(chǔ)設(shè)備的完善十分重要。生產(chǎn)企業(yè)在加工過(guò)程中要保障低溫環(huán)境，運(yùn)輸與儲(chǔ)存中冷藏車、冷庫(kù)不可或缺。另外，冷柜是商家必備的保證益生菌食品品質(zhì)的設(shè)備。從中看出，健康價(jià)值、質(zhì)量?jī)r(jià)值等這些評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)并不容易實(shí)現(xiàn)，還要生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)、設(shè)備、銷售等方面全程把控。